4月24日 日式菠菜沙拉｜极养食谱日

清爽小菜

#鲣鱼 #昆布 #鲜掉眉毛

口感绵软的绿叶蔬菜

纤维非常细嫩

鲣鱼和昆布吊出的日式高汤是日料的基础，这道极简的日式菠菜沙拉因高汤、味淋和酱油的加入而回味悠长，不加一滴油也不觉寡淡。

制作时间：60分钟 ⏰

原料清单

• 昆布 10克

• 木鱼花 10克

• 水 500毫升

• 味淋 15克

• 酱油 15克

• 菠菜 400克

制作步骤

• 日式高汤制作：可以用昆布和木鱼花自行制作。锅中加入10克昆布和500毫升冷水，浸泡半小时后小火煮至95摄氏度（水微开），取出昆布，加入10克木鱼花，煮30秒后关火，让木鱼花缓缓沉底。约10分钟后把木鱼花滤出。

• 取日式高汤40克，和味淋、酱油混合，置于一旁。

• 菠菜切掉根部后洗净，放入沸水中，焯水10秒钟后捞出立刻置入冰水中。

• 菠菜冷却后（约2分钟）拿出，用手拧干菠菜中的水分，简单且几刀。

• 把菠菜放到小碗里，淋上料汁。

主厨贴士TIPS

• 如果觉得制作日式高汤麻烦，可以在网上购买日式高汤粉。它可以用于制作拉面、味噌汤等日式风味的菜肴。
• 制作的日式高汤如果用不完，可以冷冻保存。
• 煮好菠菜后迅速在冰水中冷却，可以更好地保护菠菜的颜色。

✏️

极养食评

菠菜是口感绵软的绿叶蔬菜，纤维非常细嫩。它富含草酸，会抑制一些矿物质的吸收，而焯水的步骤可以祛除菠菜中的部分草酸。这道小菜用了清新的调味，适合需要减脂增肌的人吃。

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撰文｜

李喆

BS, Chef

Yaourti Café主厨

化学工程学学士

叶树茂

PhD

Mugaritz录取厨师

营养科学博士

设计｜Fay