几道人气酒楼菜
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美食推荐:橙香里脊、楚湘腊猪肝、剁椒咸黄鱼蒸豆腐制作方法
橙香里脊 原料:里脊220克.油.盐.花椒粉.葱白15克.姜丝6克.橙汁3大勺.白醋1大勺.白糖2大勺.淀粉130克. 制作: 1.里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐.胡椒粉.料酒.油,抓匀, ...
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十几道人气酒楼菜
阆苑双绝 这道菜用到的原料,有阆中"四绝"中的"两绝",即当地人所谓的盖章卖的馒头.腌黑卖的牛肉. 原料:上等张飞牛肉(市场有售)350克.阆中白糖蒸馍250克 ...
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几道人气旺销菜,十分接地气
桂花梅香炖猪手原料: 猪手600克.话梅50克.姜片15克 调料: 美极烧焖鲜调味汁55克.水1000克.冰糖80克.料酒10克.老抽8克 制作: 1.将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水.过凉备用 ...
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几道实用酒楼菜
双味白米虾 将白米虾入油炸香后,一半用苔条粉拌匀,一半用芦蒿炒香,一深绿.一淡绿,春季推出,极为应景,日销40份以上,毛利率60%. 制作: 1.锅入宽油烧至三成热,倒入芦蒿段200克和红椒丝50克滑 ...
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十道地方酒楼风味菜
酸汤江鮰鱼 原料: 江鮰鱼1000克,青笋.木耳各适量,葱.姜.胡椒.野山椒.灯笼椒.料酒.白醋.盐.红薯粉各适量. 制作: 1.将江鮰鱼宰杀治净,取两块净肉约550克,批大片,用葱.姜.料酒.盐.红 ...
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几道地方酒楼风味招牌菜
韭香鲫鱼 原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克 调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...
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八道实在酒楼新菜,客人爱点才是硬道理
许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑.今天给大家带来的几款菜品,均是在酒楼中点击量较高.口碑挺不错的菜品,大家看看,是否可以放进你的餐牌里. 一品肉蟹煲 原料: 肉蟹1只 ...
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七道色香味俱全酒楼菜品,用普通原料做出好菜!
酒楼与街边餐馆.大排档不同.一般来说,酒楼制作的菜品,其出品逼格都要高一点,且还要能够突出自家特色.今天,就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品,欢迎大家收进餐牌. 1 功夫鲜味肘 原料: 猪肘1只,金华火 ...
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几道人气十足,十分接地气的菜
香茅喼汁火屈乳鸽 原料: 乳鸽皇1只.香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克. 调料: 李派林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克. 制作: 1. ...
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十道适合酒楼推出的新菜,颜值一流,口味一绝
由于定位不同,酒楼.酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素.下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼.酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以 ...