酒楼创意融合菜，道道招牌 / 开普饭

大锅鱼头藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,太湖大鱼头煎香后冲入高汤,两个大件二合一,兼有鱼香和肉香:肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼. 提前预制: 1.五花肉馅1000克.姜葱末共20克混合均匀后摔打 ...

水手新美食 229篇原创内容公众号藜蒿炒腊肉原料腊肉(肥三瘦七)300克,鄱阳湖藜蒿300克,韭菜段150克,盐.红辣椒段.蒜末.姜片各适量. 制法 1. 将腊肉入沸水中煮去多余咸味,捞出晾 ...

广东人对于汤的理解,可能比大多数其他地区的人都要更加深刻.在广东,只要一说到"汤",十个人里头有八个会告诉你他妈妈煮的汤很好喝,剩下一个家里是爸爸在做饭,最后一个,人家自己本身就拥 ...

与小餐馆.家常饭馆不同,酒楼的出品,哪怕是一些比较普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了.今天,就给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里~ 椰 ...

创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品.初看似肉圆,其内另有乾坤,入口先浓郁后鲜香,顺滑润喉,慢慢细品之后,软糯.脆嫩.咸香等丰富口感让人再三感叹. 原料: 海蟹,鸡胸肉,火腿丝,黄彩椒,鲜笋 ...

酥皮鲜笋菊瓜盅原料: 鲜春笋,羊肚菌,冬瓜,菊瓜盅,三色堇,香菜,油酥皮,浓汤,南瓜汁,生粉. 制作: 1.将鲜春笋去皮,改刀,拉油,飞水:将冬瓜去皮.瓤,改刀后飞水: 2.将羊肚菌飞水,与鲜春笋. ...

小炒鸡汁排骨原料: 猪肋排300克,肥膘片50克. 配料: 樟树港青辣椒圈50克,拍蒜子15克,豆豉10克,黄姜片20克. 调料: 猪油50克,菜籽油50克,劲霸香辣小炒汁30克(劲霸鸡汁12克,劲 ...

火焰虾丸制作: 1.将鲜虾处理干净,外层被烤得金黄酥脆, 配上番茄酱 , 靓丽夺目.虾肉"丰腴",咬上一口,外皮酥脆,里面的肉弹性十足,口味鲜香. 板栗酱烧猪甩甩原料: 猪尾4 ...

板栗红头鸭原料: 红头鸭1500克.板栗500克.葱结2个.姜片10片.青辣椒圈.红辣椒圈.盐.味精.鸡精.糖.生抽.鸡饭老抽.古越龙山黄酒.豆油.猪油各适量制作: 1.红头鸭剁块,冲尽血水,沥 ...

火腿冬瓜球原料: 冬瓜1000克,金华火腿条30克,鸡汤.鸡油.盐各适量. 制作: 1.将冬瓜去皮.瓤,洗净,用挖球器制成球形,加鸡汤蒸制15分钟,取出,放入已装饰好的盘中,用竹签戳空冬瓜球表面,插 ...

凉拌子姜丝原料: 子姜芽150克小米椒圈15克香菜节20克生抽20毫升醋10毫升白糖10克味精3克红油40毫升制法: 1.将子姜芽切成细丝,入冰水略泡一下后沥水,放入盘中,撒入香菜节和小米椒圈. ...

冰爽脆猪手原料: 猪蹄500克青瓜200克红小米椒50克洋葱50克小葱10克盐.白糖.美极鲜.一品鲜.麻辣鲜露.鸡精.味精各适量制作: 1.猪蹄治净,上笼蒸熟,去骨切成丁,放入冰水投凉,捞出沥水 ...

葱烤醋香乳鸽原料: 乳鸽3只,小酸橘.小米葱各适量,米醋45克,酱油25克,白糖90克,葱.姜.料酒.盐.大红浙醋各适量. 制作: 1.将乳鸽治净,用葱.姜.料酒.盐腌制30分钟,下油锅炸至定型,加 ...

酒楼创意融合菜，道道招牌