酒楼创意融合菜，桌桌必点

创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡

制作精细的一道功夫菜品。初看似肉圆，其内另有乾坤，入口先浓郁后鲜香，顺滑润喉，慢慢细品之后，软糯、脆嫩、咸香等丰富口感让人再三感叹。

原料：

海蟹，鸡胸肉，火腿丝，黄彩椒，鲜笋丝，鸡蛋清，浓汤，牛奶，水淀粉。

制作：

1、将海蟹治净，拆肉，加鸡蛋清、牛奶炒熟备用；将鸡胸肉切片，加鸡蛋清、水淀粉炒至成芙蓉备用；

2、将鸭蛋煮熟，一切二保留外壳完整，熟鸭蛋留作他用；在蛋壳内摆入鲜笋丝、火腿丝、黄椒丝做造型，酿入芙蓉，上笼蒸5分钟，挖去三分之二的芙蓉，酿入炒熟的牛奶蟹肉继续整5分钟，去蛋壳，装碗，将浓汤打黄焖芡，淋入碗中即可。

海捕鱼锅饼子

原料：

小鲳鱼，小黄花鱼，小偏口鱼，贴饼子，章丘大葱葱白，香菜，葱，姜，八角，黄豆酱，白糖。

制作：

1、将三种鱼治净后改刀待用；

2、锅入油烧热，下葱、姜、八角，加黄豆酱、少许白糖、适量清水，下鱼块，小火焖20分钟～30分钟至汁浓稠，码盘，撒葱白、香菜，以熟贴饼子围边即可。

小贴士：贴饼子的配方：细玉米面，粗玉米面，豆面，鸡蛋液，酵母，小白菜叶碎。

屯脚烧鲜鱼

原料：

鲤鱼1条（约1200克）、小白壳薏仁米150克、猪肥瘦肉末50克 、青线椒粒100克、姜米8克、葱花10克、鲜花椒15克、盐5克、鸡精2 克、胡椒粉2克、白糖3克、酱油5毫升、薏仁米酒5毫升 、水淀粉12克 、藤椒油15毫升、食用油适量

制作：

1.将一双筷子从鲤鱼的鳃部穿进肚内，夹住内脏绞转数圈取出来，直到掏干净为此，再刮净鱼鳞并洗净。另把小白壳薏仁米放清水盆浸泡2小时， 淘洗干净后掺清水，入笼蒸熟。

2. 把熟薏仁米纳盆，放入肉末、姜米、葱花、 盐、胡椒粉、白糖、酱油拌匀成馅料，然后从鱼鳃 部灌入鱼肚内，用牙签封好口，抹匀薏仁米酒腌渍 10分钟，投入烧至六成热的油锅炸至金黄且熟时， 捞出来控油。

3. 锅留底油，下入姜米、鲜花椒、青线椒粒、 熟薏仁米炒香，掺入山泉水500毫升，然后放入炸 好的鲤鱼，调入盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧 入味，捞出来装盘。锅内汤汁用水淀粉勾芡收汁， 起锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，淋烧热的藤椒油 炝香，即成。

时尚蟹焖鸡

原料：

嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量

制作：

1.、把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。

2、炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至 紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热 油锅炸至断生，捞出来控油。

3、锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起 锅装入火锅盆内即成。

大蒜炒腊肉

原料；

带皮五花腊肉，青蒜子，青蒜叶段，干辣椒粉，豆豉，味精，陈醋。

制作；

1、将腊肉用火烧至皮起泡，用清水刮洗干净；

2、锅入适量清水，腊肉冷水下锅煮15分钟，捞出后改刀切片；

3、锅入少许油，下腊肉片煸炒出油，烹陈醋，加干辣椒粉、豆豉，下青蒜子煸香，加青蒜叶段，加味精调味，出锅码盘即可。

明都方糕（福禄寿喜糕

原料：

粳米粉1000克，糯米粉250克，白糖250克，抹茶粉20克，紫薯粉20克，南瓜粉20克，黑芝麻粉20克，南瓜馅8克，蜜枣馅8克，紫薯馅8克，黑芝麻馅8克。

制作：

1、将粳米粉、糯米粉、白糖、清水混合拌匀成湿粉，过筛，分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉、黑芝麻粉拌匀，放入模具中，分别填入南瓜馅、蜜枣馅、紫薯馅、黑芝麻馅，分别撒上一层粉，倒扣出模具，用擀面杖整齐均匀地敲打成行，入蒸箱熟，取出，码盘即可。

碧绿双脆

原料：

腊八蒜50克，黄瓜300克，盐2克，白糖15克，酱油10克，味精2克，腊八蒜原汁、花椒油各适量，淀粉少许。

制作

1、黄瓜洗净，去皮，改刀；锅入油烧至五成热，下黄瓜块速滑，出锅待用；2、锅留底油，入腊八蒜，加腊八蒜原汁、酱油、盐、白糖、味精调匀，入黄瓜块翻匀，勾芡，淋花椒油，起锅装盘即可。