全麦土司---让我们更健康一点儿

相对粗糙的口感，使全麦面包注定不会成为最好吃的土司，实际上，如果是100%全麦制作的土司，口感是相当粗糙不好吃的，所以我们在制作的时候，会加入一定量的高筋面粉，使土司的组织更好，更松软一些——虽然它仍然远比不上细腻的白土司。

然而，细细品尝之后，全麦面包特有的粗糙口感，以及小麦天然的香味，会越来越让人欲罢不能哦。

【全麦土司】(参考分量：450克土司盒一条)

配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，约40分钟。

制作过程：

1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图。

2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。

3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。

4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。

5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵。夏天较热的时候，直接在土司盒表面盖一张湿布也可以）。

7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟左右。请根据自己烤箱的实际情况调整烘烤的时间和温度。

8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

TIPS：

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。

2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。