凉菜拌炝制作要领 / 开普饭

炝是制作冷菜时常用的烹调技法之一.是把加工成丝.片.条的生料,焯水或过油后捞出,用挥发性的调味品如花椒油.芥末.胡椒粉.酒等调制菜肴,使其入味的方法.炝菜具有操作简便.清淡爽口.风味独特等特点. 炝菜 ...

冰镇香蕉咕咾肉此菜有三大亮点:第一,传统的咕咾肉吃起来有些油腻,将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽.口感更富层次:第二,制作糖醋汁时用到了红菜椒.山楂片.青柠檬.红曲米等,其作用各 ...

烧椒猪蹄原料:猪蹄1只(500克). 调料:姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克. 特制香辣汤做法: 锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克.蒜末8克.野山椒碎20克煸炒 ...

上个月在汕头菜场逛了一圈, 没买到想买的石橄榄, 倒是逛去了一家卤料档- 旁边买菜的阿姨强烈推荐无骨鸭掌, 于是就买了一份, 回上海后决定自己做一份! 自己猜测和改良的做法, 但我觉得风味八九不离十, ...

螃蟹焖锅主料: 螃蟹600克(一般河蟹). 配料: 底油50克,底料600克,药酒20克,香料.中药料少许,香菜.香葱各20克(切段). 主料切配: 螃蟹外壳刷洗干净,掰开蟹壳去掉肠和肝(处理之前, ...

一掌定乾坤主料: 黄牛蹄1500克. 香料: 自制卤水包(李锦记草菇老抽30克,李锦记薄盐生抽50克,印度干辣椒100克,八角25克,桂皮10克,香叶10克,花椒15克,香毛草l0克,千里香15克, ...

一顿美味的菜肴就是要有平衡,凉菜虽然不起眼,但是大多数人们在逢年过节,出去聚会还是请客吃饭,都会点上两道凉菜来配合比较硬的主菜,这样才会有平衡感.那么今天就给大家带来6道凉菜,且都是大众家庭比较喜爱的 ...

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于凉菜的制作有着个人独特的制作方法,在回答你的问题之前,也看了一些其它的回答,其它的回答基本都是些简单的家庭做法,如果是 ...

凉菜拌炝制作要领