八道酒楼创新菜 / 开普饭

麻辣小龙虾之香辣虾球用料虾球生姜大葱大蒜干辣椒花椒啤酒蚝油豆瓣酱鸡精味精胡椒粉白糖食盐香油麻辣小龙虾之香辣虾球的做法 1.虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净.生姜.大葱.大蒜切块备用. 锅中倒入大量食 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

炝锅卤鱼头制作: 1.选取净重1250克左右的鱼头,洗净后放入盆中,加姜块.葱节和料酒,腌渍半小时备用.另把猪五花肉切成粒. 2.往锅里倒入色拉油烧热,下入码好味的鱼头,炸至色金黄时捞出来,放入垫有 ...

泡椒钵钵鸭制作: 1.把老鸭宰杀治净后,斩成块并冲去血水,下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮,起锅待用. 2.锅入菜籽油烧热,放入自制青泡椒酱.姜米和蒜米炒香,然后掺入适量的鲜汤,下入鸭块和治净的 ...

酸汤小羊肉原料: 新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青.红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米. 制作: 金针菇.木耳.西芹洗净,改刀,汆水待用:肥羊卷汆水待用:锅入酸汤烧开,放入金针菇.木耳.肥羊煮至 ...

冰球螺片制作: 1.把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时. 2.把红小米椒节.鲜花椒.小葱节.蒜片.盐.鲜露.辣鲜露.味精.花椒油和香油调成鲜辣捞汁. 3.将螺头 ...

香笋拌猪拱嘴原料: 猪拱嘴250克,竹笋100克,葱花少许. 调料: 复制酱油.鸡粉.白糖.红油各适量,川式卤水1锅. 制法: 1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来, ...

香茅增味牛腩原料: 新鲜牛腩七斤. 调料: 湖洋酱油,袋装加饭酒,鸡精.味精.白糖,老抽各少许. 香料: 桂皮.八角.干辣椒,豆蔻.香茅草各适量. 制作: 牛腩改刀,加黄酒.葱姜出水,冲凉后放入调好 ...

新派手撕棒棒鸡原料: 熟鸡丝200克.贡菜丝100克.京葱丝5克.苦苣10克.青红小米椒片2克.烤熟腰果碎2克调料: 麻辣鲜露20克.鸡汁20克.花生酱20克.醋5克.糖5克.鲜花椒油3克制作: ...

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