八道酒楼特色凉菜
冰球螺片
制作：
1、把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。
2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。
3、将螺头和芥菜心纳碗，加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后，夹出来摆在位上碗内，然后分别盖上水晶球，即成。
香茅韩菜三文鱼
原料：
三文鱼50克，韩国泡菜60克，豌豆苗20克、鲜香茅段5克，杨桃3片，樱桃2个，盐1克
制作：
1、三文鱼切成大片；韩国泡菜切成4×1厘米的条；豌豆苗放入沸水中快速焯透，冲凉后加盐调味。
2、取一个圆形模具，先用韩国泡菜打底，然后将豌豆苗铺入，再放上三文鱼片，最后用杨桃、樱桃点缀，盘边放入香茅提香。
芥兰冰镇海螺
原料：
大海螺几个、芥兰5-6两，嘉豪捞拌汁20克，嘉豪辣鲜露5克，劲霸青芥辣5克，劲霸鲜味汁20克，米醋5克，酱油20克，大红浙醋20克，姜末5克
制作：
1、将大海螺切成条，用冰水镇好；
2、将芥兰改好刀，焯熟备用。
3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。
仔姜拌海参
原料：
加工好的海参80克，嫩仔姜150克，青红小米辣共3克
调料：
剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精3克
制作：
1、海参切成抹刀片，冰镇；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。
2、将海参、嫩仔姜片、调料调拌均匀，放入盘中，用小米辣点缀即可。
丹桂香雪梨
原料：
雪梨一个
调料：
冰糖20克、糖桂花110克、薄荷叶
制作：
1、将买回来的梨洗净，去皮去核。
2、将去好皮的梨放入冰糖水里煮15分钟左右。
3、改刀装盘淋上熬好的糖桂花，放上薄荷叶点缀。
金钱腐皮卷
制作：
1、黑豆腐皮入温水浸泡15分钟，水中加盐、味精入底味，取出铺平，放入捏碎的咸蛋黄，再取整根腊肠放在里面，卷起来再包上保鲜膜，入蒸箱蒸40分钟，取出放凉改刀成片。
2、取一个圆萝卜转着圈切成薄片，约切成10厘米长，入盐水泡2分钟入味、变软，取出平铺，放上红椒丝卷起来，再入味水浸泡2小时入味，上桌。
味水: 糖15克、醋15克、清水250克调匀。
制作关键:萝卜要尽量片薄，这样卷起来能自然粘住。
聚宝特色牛肉肚
原料：
牛腱100克、金钱肚80克、青红尖椒各30克、香菜10克、香葱10克
调料：
调料A：盐5克、牛肉粉10克、白胡椒5克、桂皮3寸段、八角2个、肉寇1个、回香5克、 豆蔻5克、香叶2片、大葱2段、姜2块
调料B；海鲜捞汁20克、米辣3段
1 将牛腱和金钱肚一起飞水，飞透备用；
2 将调料A加750克水制作成白卤水汤，将飞水后的牛腱和金钱肚放入汤中小锅煲至熟透后取出，将汤晾凉后放入味达调料B，放入牛腱和金钱肚一起泡三至五小时至入味备用；
3 将青红尖椒切大小均匀的椒粒备用，香菜切碎，香葱切葱花备用；
4 将牛腱切片，金钱肚片片后摆好撒上青红椒粒，香菜碎和香葱花加入原汤一起装盘既可。
芒果蒙布朗
此款点心的口感甜软香滑，在造型方面也别具新意，把慕斯装在了用巧克力做成的碗状盛器内。此外，由于在慕斯当中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。
原料：
慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各适量
制作：
1.把黑巧克力溶化后，做成若干小碗状的盛器。
2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和开水（80毫升）调匀后分别填入巧克力小碗内，同时放上芒果粒，以“每人每”形式装盘，最后点缀好草莓片、巧克力小件和薄荷叶，即成。
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