酱猪蹄配方及加工制作流程 / 开普饭

主料:牛腱子肉5000克. 香料:八角12克.小茴香10克.良姜8克.白芷8克.甘草8克,花椒6克.桂皮6克.肉蔻6克.白蔻5克.陈皮5克.草寇3克.香叶1克.草果1个,罗汉果半个. 配料:干黄酱50 ...

商业版烤猪蹄配方及加工制作方法主料:猪蹄40斤. 香料:八角50克.桂皮50克.陈皮50克.白芷50克.小茴香30克.花椒20克.黄栀子15克.山奈15克.白胡椒15克.良姜10克.香果10克.草果 ...

酱牛大骨配方及做法主料:牛棒骨(或牛蝎子.牛肋条皆可)20斤. 香料:八角25克.桂皮15克.白胡椒15克.白蔻15克.香叶5克.罗汉果2克. 配料:色拉油500克.郫县豆瓣酱250克.生抽250克 ...

卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品.各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序. 1.参考配方 (1)卤猪肝原料100kg,食盐1.3kg,酱油5-7kg,白砂 ...

鸿运当头(半壁江山)配方及加工制作流程主料:带骨半片猪头约2000克. 香料:八角10克.枝子10克.干二荆条辣椒5克.桂皮4克.陈皮3克.小茴香2克.丁香2克.香叶1克. 配料:二汤5000克.青 ...

麻辣卤鸡腿配方及加工制作流程主料:鸡腿20斤. 香料:白芷40克.八角20克.肉桂20克.良姜20克.小茴香20克.香菜子15.干姜15克.白扣15克.白胡椒15克.香叶15克.黄栀子15克.肉蔻1 ...

夫妻肺片配方及加工制作流程一.卤水制作: 1.吊高汤:猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中,加入50斤清水,再放入葱结两根.老姜块(拍裂100克).高度白酒100克.大火烧开后中火熬制5个小时后过 ...

垫锅底蔬菜料:大葱1000克.生姜500克.胡萝卜200克.芹菜200克.青椒200克.香菜200克. 处理好后,用长流水冲洗半小时,捞出,控干水分,备用. 将猪皮,用喷枪烤去残留猪毛,用钢丝球擦拭干 ...

(将香料装入纱布袋,用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水分,备用) 配料:高汤10斤.花雕酒250克.李锦记海鲜酱200克.李锦记叉烧酱200克.南乳汁150克.冰糖150克.葱段100克.生抽50克.姜 ...

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