做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，但几个小时后颜色就发黑了，怎么才能保持颜色不变？ / 开普饭

最近的猪肉价格下跌了不少,每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉,尤其是猪蹄.猪耳朵.猪口条等食材,常会买一些做成卤味,平时拿来下酒,非常不错. 相信生活中很多朋友也都喜欢吃卤味,熟食店的卤味不仅贵,而且有 ...

有卤友跟我反馈:谭师傅,我们家卤菜总是出现第二天颜色黑秋秋的,没卖相,如何解决呀? 针对这个卤友的问题,今天我来回答一下,首先,我们要知道是什么造成的成品发黑!不知道原因,就找不到解决方法! 那么造成 ...

从描述中可以看出,题主是要求分享家庭卤肉的制作技巧,其实家庭卤肉和商业卤肉在制作时有很大的区别,所以"好吃"的技巧也就不尽相同. 商业卤肉那一套在家庭中根本就不适合,因为家庭卤肉不 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我平时的真实经验,详细地回答一下这个问题. 类似卤肉发黑发干这样的问题,木子也回答过多次,可能有很多小伙伴们没浏览到,借今天的机会再系统的跟大家分享一下. 卤肉发黑发干 ...

做红烧肉,关键并非炒糖色,牢记这一步,才能入口即化,肥而不腻春天到了,再加上个人原因,最近总是喜欢吃一些比较清淡的食物,每一顿餐桌上的绿色蔬菜总是少不了.不过毕竟还是肉食主义者,素菜吃多吃腻了,就有 ...

我国的美食讲究色.香.味.型.器,其中菜品的色占据第一位,食物的颜色是否能吸引人,这是人们对食物的第一印象,从考验厨师的厨艺到普通的家庭菜肴,菜品的颜色都至关重要,所谓"色"包括主 ...

多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行我们在家中炒糖色的时候,不能直接放冰糖开始炒糖色.首先想到的问题应该是炒糖色的时候,到底应该加水还是放油,并且放多少冰糖比较合适,到底什么比例会让糖色的看起来更好一些 ...

多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行我们在家中炒糖色的时候,不能直接放冰糖开始炒糖色.首先想到的问题应该是炒糖色的时候,到底应该加水还是放油,并且放多少冰糖比较合适,到底什么比例会让糖色的看起来更好一些 ...

炒糖色,先放冰糖就错了,多做1步,糖色红亮诱人,不发黑不发苦大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炒糖色,先放冰糖就错了,多做1步,糖色红亮诱人,不发黑不发苦!』在中餐的烹饪中有一个很 ...

说到糖色,相信不少人都很清楚吧,它是一种美食中常用的上色剂,用糖色做出来的美食也会让不少朋友的味蕾爱上,不管是红烧还是糖醋.酱或者卤,都需要用到糖色,虽然说酱油也有上色的作用,但是炒糖色来上色看上去会 ...

炒糖色到底先加水还是先放糖?顺序放错,难怪发黑吃起来有苦味.昨天和朋友在家小聚,做了几个特色菜,其中红烧肉的赞美最多,都说我做的颜色太好看了,晶莹剔透,看着就想吃,这都是糖色的功劳.很多食物上色离不开 ...

做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，但几个小时后颜色就发黑了，怎么才能保持颜色不变？