美食推荐:姜茸鸡、酸溜溜豆花、肉汁糯香大凤爪制作方法
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新派豆花、秋葵顺风卷、秘制水晶萝卜、泰汁柠檬蒸大虾
新派豆花 新派豆花 主料:干黄豆 辅料:红心火龙果.蓝莓分子.芒果分子.薄荷叶.南洋豆花粉.巧克力糖浆蜂蜜 制作流程: 1.干黄豆泡10小时. 2.用豆浆机将黄豆打成豆浆用纱布过滤. 3.豆浆上锅加温 ...
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酒楼畅销江湖菜
霸王红烧肉 制作: 1.把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜. 2.净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油. 3.锅留底油,下入干辣椒节 ...
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石万荣大师经典菜肴
赛螃蟹 原料: 银鳕鱼肉6两,鸡蛋4只,芫荽(香菜)1棵切碎,姜醋汁15克. 调料: 盐5克,味粉2克,糖1克,酒5克,生粉5克. 制作: 1.将鱼肉去骨去皮切成丁,用酒.蛋清.生粉上浆. 2.锅入油 ...
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美食推荐:竹香牛腩、肉汁素鸡萝卜、砂锅野山笋制作方法
竹香牛腩 亮点:一改牛腩菜红烧.清炖的传统做法,用竹网包好炸制,好吃上档次. 味型:酱香浓郁. 原料:生牛腩 400克,京葱300克,竹网2张. 调料:胡玉美蚕豆酱30克,孜然粉20克,辣椒粉15克, ...
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美食推荐:油泡腰花、空心琉璃丸子、浮油鱼片制作方法
油泡腰花 色香味: 此菜清脆适口. 主料:猪腰500克. 辅料: 葱5段,姜末3茶匙,味精.麻油.胡椒粉1.5茶匙,精盐3茶匙,料酒.生抽.淀粉各0.5汤匙,花生油1.5汤匙. 制作: 1.净猪腰片成 ...
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美食推荐:酱椒鱼头、钱江肉丝、桃仁酥鸭制作方法
酱椒鱼头 原料: 酱椒.鱼头. 做法: 1.制作酱椒.和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的.把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂.然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用 ...
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生财肘子 特点:咸鲜软嫩,色泽红亮. 主料:肘子一个. 辅料:生菜. 酱汁:八角.花椒.香叶.草果.丁香.小茴香.桂皮.红曲米. 糖色:味达美.酱油.料酒(喜欢加面酱的可以加上). 步骤: 1.用镊子 ...
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黑金猪手 这款黑金猪手皮肉厚实.蹄筋丰满,调味时加入了祛腥调味效果出众的黑蒜和黑醋,所以取名黑金猪手..决定这道菜出品质感的四个细节:第一,猪蹄飞水一定要透,并且要加入足量的醪糟和柠檬去腥,这样烹调环 ...
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菊花里脊 这是一道传统老菜,在如今"回归老味道"的风潮中,原味斋将其开发.还原.优化,改变拍粉方法:先拍淀粉.再拍面粉.最后拍生粉,每拍一层要喷水打湿,这样炸好的里脊更加酥脆,挂上 ...
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椒泥排骨 特点: 葱椒味是济南菜中独具特色的味型.它用料酒.花椒,二者混合泡透后, 加章丘大葱白,细剁成泥,其味麻.香.鲜.浓.此菜以葱椒泥为调味品烹 制,排骨熟后,色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸 ...
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鱼蟹锅巴 创新点:锅巴沾鲤鱼汤吃是我们当地的土吃法,流传至今,鲤鱼已演变成杂鱼.虾.蟹并配特制的菜饭锅巴,卖相更好,口味更丰富. 特点:口味鲜美,吃时气氛热烈. 原料:1.杂鱼250克(小鲫鱼.昂刺鱼 ...
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鲍鱼煲排骨 鲍鱼与排骨搭配新颖,经高压加热后咸鲜浓香,既有鲍鱼的清鲜又有肉的美味,入口糯滑,色泽红亮. 原料: 大连鲍鱼仔1500克(20个鲍鱼仔,每个75克),排骨720克(12段排骨每段60克), ...