水晶石榴球、低温紫苏米酒浸鸭肶、花枝牛肝菌脆饼

水晶石榴球

食材&配料：

春卷皮6张、杏鲍菇、虾仁、青豆、胡萝卜、小葱、蚝油、一品鲜、鸡粉、水淀粉

做法：

1. 把所有的主料炒好备用
2. 取一张春卷皮，用温水泡软，然后包上炒好的馅料
3. 收口后用小葱绑紧装盘，加入适量的点缀即可

低温紫苏米酒浸鸭肶（即鸭腿）

食材&配料：

鸭腿1个、黄桃2个、紫苏叶100克、圣女果16颗、小金橘3个、虾米、青柠檬1个、红葱头3个、瑶柱、开心果、糯米酒500毫升、鱼露 、酱油、海苔碎、酸奶、盐、黑椒碎、甜椒酱

做法：

1. 把鸭腿清洗干净后去除多余的油脂，吸干水分，倒入紫苏和糯米酒浸泡一个晚上，真空放入鸭腿、紫苏叶、米酒、鱼露、黑椒碎拌匀抽真空，70度低温慢煮24小时，捞出后煎上色
2. 甜辣黄桃酱：黄桃切粒后和糯米酒混合，用汤锅熬煮至汤汁浓稠，加入过滤后的甜椒酱，用手持料理机搅打均匀备用
3. 海味番茄沙律：虾米和江瑶柱用温水泡发，圣女果对半切开，用平底锅烧热油爆香红葱头，加入泡发过的海味煸炒出香，淋入适量的酱油继续翻炒片刻，加入切好的圣女果，关火拌匀，挤入半个青柠檬即可
4. 番茄沙拉垫底，将鸭腿堆叠在上面，淋入适量的黄桃酱，撒入适量的开心果和海苔碎，用适量的巴西里和小金橘装饰即可

花枝牛肝菌脆饼

食材&配料：

黑牛肝菌80克、黑虎虾滑150克、墨鱼滑150克、红葱头8颗、小葱花、白贝、春卷皮、蛋清、苏打水、麻油、盐焗鸡粉、盐、白砂糖、黑椒碎、白胡椒粉、大蒜粉、酱油、青柠汁、甜辣酱

做法：

1. 把白贝用苏打水浸泡洗净，放入锅中翻炒片刻烹入没过白贝的白兰地，酒精挥发后盖上盖子煮5分钟，过滤汤汁冷藏备用
2. 所有的红葱头剁碎后分成两份，一份用猪油炸制成葱油酥，并将葱油保留备用
3. 黑牛肝菌切成小粒后，用葱油爆炒成熟，用适量的盐、大蒜粉、黑椒碎调味，捞出备用
4. 将虾滑、墨鱼滑混合后拌入红葱头碎、小葱花，油葱酥、炒好的牛肝菌粒和适量的白贝汤汁以及酱油，一起搅打上胶，最后滴入适量的葱油拌匀备用
5. 在春卷皮上平铺一层拌好的馅料，四边刷上鸡蛋清然后将另一张春卷皮贴在上面，四边压紧实后用平底锅中小火煎至两面金黄上色，饼皮发脆即可捞出，用厨房纸吸干多余的油分即可
6. 酱油、青柠檬汁、甜辣酱混合后撒入适量的香菜叶，做成蘸酱，将煎好沥油的饼切成6等份，装盘后搭配蘸酱一同出餐即可