烘焙师必备 | 20种面包整形手法 / 开普饭

面包整形是不容忽视的一个环节,很多伙伴反馈希望从基础学习下面包整形,从而提升面包的颜值.从今天开始,我将会出一些整形手法的小视频,先从基础滚圆开始吧.滚圆在面包制作中是最常使用的一种整形手法,但很多伙 ...

会「翻面」,不「翻车」关于如何制作一个完美面包,有很多关键词.搅拌.发酵.分割.滚圆.整形.一发二发等等.这些微不足道的"冷知识"通常都是做好一个面包的细节,每一步都不可忽视.正 ...

正宗的德式黑麦面包,应该是用纯黑麦粉做的吧,我这里是用小麦粉和黑小麦粉混合制作成的,或许不能叫黑麦面包吧,管它呢,好吃就可以. 这款面包具有独特的复合味道:令人愉悦,但是又不会因为黑麦而变得过于沉重, ...

从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法): 二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法.第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成 ...

面包可以有很多种造型而面包的造型就是依靠不同的整形手法变得丰富多样那么面包有多少整形方法呢? 今天就给大家整理了19种面包整形手法 01蝶形花朵 02菠萝包 03心形面包 04一股花型面包 05 ...

▲戳下康康视频?

面包的整形在面包制作中起着举足轻重的作用.所谓面包的造型,就是把面团整理成想要的形状.通过这个步骤,可以使面包的种类更加丰富多彩. 今天我们就来一起来看看面包的整形手法都有哪些吧. 一.单个手法 01 ...

#文末有福利# (发酵种面种)是什么单一酵母菌/的发酵种以膨胀为目的,发酵时间越长越美味. 单一酵母菌/及其产物的发酵种以膨胀.培加口味和香味为目的,常见的有各类中种.液种等. 复合酵母菌/及其产物 ...

若说发酵给予面包生命,那么整形就是给予面包姣好的"相貌",使得食用之人更有食欲.从本周开始,我们应各位面包伙伴的需求,开设了关于面包整形的课程,让大家更加透彻了解面包整形的意义及所 ...

设计是达成美学的手法,但什么是设计?什么是美学?他们是在基于什么样的基础?有何规则?如何量化实践?如何转用的变化呢?西方的美学教育用数学的方式来解释,东方美学教育的基础在于文化,但二者之间的共同之处在 ...

想做特别一点.小小好看的面包,那我还有机会吗? 有!必须有!今天小编拿起1把剪刀,做7款花式面包给大家看! 造型目录 NO. 1---------半圆贝壳剪 NO. 2---------十字剪 NO. ...

经过圆形的学习,大家是否在家反复练习了呢? 课程回顾:不藏私课堂|学会这个基础整形手法,16种面包整形都难不倒你今天要开始新的整形课--圆圈形状了.圆圈形状也是较为基础的整形手法,广泛运用在各种面包 ...

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