天气热吃饭没胃口？青山学12道一上桌就后悔米饭做少了的下饭菜
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：
1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9..肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
椒盐猪里脊
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,
调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法：
1. 鸡蛋打匀；
2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；
3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；
4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；
5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；
6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）
7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；
豆腐圆子
1.将葱去皮，同豆腐一起分别洗净。
2.用刀背成45度角碾压豆腐成泥状。将葱切成碎末。
3.将豆腐泥中放入盐，十三香，味精，葱搅匀。
4.做成大小一致的豆腐圆子，放面粉上滚一下，炸时不会散。
5.锅中油烧5成热后，放入豆腐圆子中火炸制。
6.炸制浮起，颜色呈金黄色即可捞出。
黄豆焖鸡爪
食材：鸡爪、黄豆、八角、花椒、红椒干、老抽、料酒、鲜贝露、盐、糖
1、鸡爪洗净，切掉指甲，起锅烧水，鸡爪冷水下锅，大火煮开后鸡爪氽水捞出；
2、黄豆提前泡发好；
3、锅内放油后放入大蒜爆香；
4、倒入鸡爪，翻炒均匀；
5、倒入酱油、料酒、干红椒、八角、花椒、黄豆，翻炒均匀；
6、锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐；加盖中火煮开后转小火；小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止；出锅前滴少许鲜贝露即可。
辣卤金钱肚
做法1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝，
2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。
4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。
5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。
酸菜鸡
1、鸡洗净，酸菜切块，把鸡斩块后洗净
2、热锅倒油温油下生姜、八角爆香
3、再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒
4、加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入
5、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透
6、之后转大火加入酸菜收汁
7、等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅，上桌
皮蛋拌豆腐
1、将盒豆腐上面包装划开，倒扣在盘中或者案板上
2、将底部的四个角用剪刀剪掉一小块
3、手拿着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱去外衣了
4、皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块
5、很轻松几下就切成小粒了
6、生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可
7、将内脂豆腐切厚片移入盘子里，放上切好的皮蛋粒
8、淋上碗汁，再来几个小米辣椒圈点缀，就好了
芹菜肉丝
食材：里脊肉300克、半肥后腿肉100克、香芹菜200克、红椒1个、豆粉10克、镇江醋15克、酱油10克、姜10克、豆瓣酱10克、植物油40克
做法
1.将肥瘦肉切成细丝，长不超过4厘米，混合；芹菜除叶洗净，切成和肉丝等长的段；红椒切丝，姜切成丝，备用
2.将肉丝放入较大容器，倒入豆粉，姜丝，醋充分拌匀
3.锅烧置滚热，倒入植物油，冒青烟后倒入拌好的肉丝，热炒30秒后倒入酱油，豆瓣酱，加盐，热炒2分钟，倒入芹菜、红椒，翻炒1分半钟，起锅，入盘
青椒炒腐竹
食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精
做法：
1、五花肉切小块，青椒切丝；
2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；
3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
柠香鸡肉
食材：鸡胸脯肉、鸡蛋黄、柠檬、青椒、白糖、白醋、干淀粉、胡椒粉、味精
做法：
1、将鸡脯肉、青椒、柠檬清洗干净；
2、将鸡脯肉切成片，放入蛋黄、盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟；
3、青椒切片，柠檬切开，挤出柠檬汁；
4、把柠檬汁、干淀粉、白糖、白醋、盐、味精和适量水调成芡汁；
5、锅内放油，油烧至五成热，放入鸡肉片，炸至微黄捞出；
6、锅内油再次烧至7成热，放入鸡肉片快速复炸一次捞出；
7、锅内留底油，放入青椒片略炒；
8、倒入调好的欠汁烧开，放入鸡肉片，使芡汁裹满鸡肉片即可出锅。
焦熘肉片（冬瓜）
食材：冬瓜/青椒/木耳/大蒜/鸡蛋/淀粉/生抽/盐/油/小米椒
做法：1. 将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片，加少许盐抓匀，倒出多余的水分。
2. 在冬瓜片中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，再裹上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸，定型变脆后捞出，油温升高后复炸至金黄色焦边即可。
4. 青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。5. 锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。
6. 加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒，开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。
糖醋素排骨（莲藕）
食材：莲藕/油条/生抽/老抽/醋/糖/淀粉做法：1.莲藕洗净，取实心部分切段；油条一撕为二，切段，比莲藕稍短。
2. 藕段塞进油条中间，模拟出排骨的雏形。
3. 热锅，倒入适量油，将素排骨煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
4. 在碗中加入1勺老抽、2勺生抽、3勺醋、4勺白砂糖调汁，最后加入淀粉水搅匀。
5.锅中留少许油，开中火，爆香蒜片，加入素排骨翻炒片刻。
6. 倒入调好的糖醋汁，转小火翻炒收汁。