炸制品为什么要挂糊（3）——蛋清糊、蛋黄糊、面粉糊 / 开普饭

8寸淡奶油爆浆芝士蛋糕的用料鸡蛋 5个,细砂糖(蛋黄面糊)20g, 细砂糖(蛋清)适量,低筋面粉75克, 淡奶油200g,白醋(蛋清) 3~5滴, 芝士片 3~4片 8寸淡奶油爆浆芝士蛋糕的做法步 ...

挂糊是烹饪常用的一种技法,说白了在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊. 挂糊菜品一般需要经过一定的油温炸制,根据不同菜品要求,油温在四至八成油温不等,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接 ...

一般油炸食品都要提前"挂糊",保证外酥里嫩的口感,最大程度保护食材原有的香味.挂糊其实是一个比较专业的事情,很多时候家里做的油炸食品酥脆感不足,放时间长了回软,都是和挂糊有直接关系 ...

关注[宏波美食]美食美世界才美不!你会比爱美食更美! 文末有惊喜! 谢邀! 这个问题有点难度最主要是让面粉包住辣椒面粉加水调糊不要太稀稀了挂不住浆步骤 1 青椒洗净去把.划一道口方便塞肉 ...

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酥炸蘑菇中国的菜技法可以用"千变万化"来形容,我们家里常用的无非就是炒.炖.熬.煎.炸.但今天我要说的是另外一种就是"挂糊",挂糊的种类又分为蛋清糊.蛋黄糊. ...

炸酥肉,关键在选肉和调糊,大厨分享最正确做法,酥脆好吃不回软.亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗? 炸酥肉,酥脆好吃,还可以做成炖酥肉,蒸酥肉, ...

导语:自制老式鸡蛋糕,不用分离蛋清和蛋黄,成功率高,做法简单还好吃在家自制蛋糕可以说是火了一段时间,有做成功的当然就有失败的,网上分享的蛋糕做法简易程度不一,很多人没有掌握好方法,当然是成功率比较低 ...

说起雏鸡糊肛,很多养殖户第一反应就是沙门氏菌,有的时候,加大投药量,鸡群还是老样子,没有什么变化,确实养殖户很是头疼.糊肛具体症状就是雏鸡排泄物粘稠,不能正常脱落,粘在鸡肛门附近的羽毛,出现干结封住肛 ...

炸制品为什么要挂糊（3）——蛋清糊、蛋黄糊、面粉糊