餐饮 | 家庭油烟问题太南，做饭时厨房门窗该开还是关？
家庭油烟问题太南，
做饭时厨房门窗该开还是关？
我们在之前的文章中说过，油烟的形成和烹饪所使用的食用油、食材以及烹饪方式等都是有关系的。而油烟从形成到对人体产生危害，中间还涉及到油烟的扩散一说，通俗言之即通风。如何快速排出厨房油烟，在烹饪时少受油烟之苦，是很多家庭的难题。
尽人皆知的是良好的通风可以改善室内空气污染状况，不同于商业厨房，住宅厨房大多不会设置新风系统，那么针对住宅厨房，如何通风才能避免油烟的不良扩散呢？
★实 验★
住宅厨房内的通风主要通过门窗开合来实现。同济大学曾就住宅厨房的油烟颗粒物问题，对厨房空间内不同通风条件下的呼吸区油烟颗粒物浓度进行了实验测试①。
👉实验厨房基本信息：尺寸为3.5 m×1.8 m×2.4 m，设置朝南外窗，门与外窗相对（与住宅厨房实际通风条件基本相似）。
👉该实验设定了了四个厨房通风条件，分别为：
A.
关窗、关门——密闭工况(冬季厨房主要在此通风条件下运行，此时通风条件最为不利)；
B.
关窗、开门——开门工况；
C.
开窗、开门——双开工况(夏季居民厨房多数在此通风条件下运行)；
D.
开窗、关门——开窗工况。
上述四个通风条件按照油烟机高、低风量进行测试，共产生8个实验工况。
👉实验结果见下表。
结 论
图 不同通风条件下呼吸区油烟颗粒物平均浓度
无论是高或低速档，呼吸区各粒径范围的油烟颗粒物暴露浓度由高到低均为：A＞D＞C＞B。
Tips
在烹饪期间，尽量避免门窗均关闭的情况。应尽量选择开门关窗情况下开启油烟机，在避免室外进风破坏油烟散发羽流②的同时，保持室内空气的流通，降低厨房内油烟颗粒物浓度，减少烹饪时油烟对人体健康的损害。同济大学已有解决厨房开窗难题，下回分解。
注：
① 高军，曹昌盛，周翔，张旭.住宅厨房油烟颗粒散发阶段呼吸区短期暴露的实验研究[J]. 建筑科学,2012,28(2):72–74
② 羽流：即一柱流体在另一种流体中移动，此处指油烟在空气中的移动轨迹。
撰稿：冯宇诗
审核：林子吟
猜您喜欢