今天实战解析五香卤水中的香料料配制法则 / 开普饭

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『卤肉炖肉时,别只放花椒八角,多放这3味料,肉香味浓郁,没腥味 !』夏天到了,很多人都爱吃卤肉,切一盘卤牛肉,再来一壶酒,那就是夏夜最惬意的生活 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题. 大家首先要明白,我们常常说的五香味,并不是只有5种香的味道,"五"在这里是一个虚数,意为多种的意思,是以多种香 ...

比如这锅卤水配制好了之后,主要卤鸡类产品,按旧例是八角用最大,臣料辅以白芷,但是有剑走偏锋的组方高手还会用到第一位,就是白芷用量最大,这种奇特的组法也常用,但这其中还充满变化和其他因素,如果你是初次组 ...

家常五香卤水简单调换香料位置能变化万千,这些变化便是大巧不工冰雪冬鸣88 01-20 21:11美食达人已关注以五种香料的复合使用,搭配出一道卤水香料配方,基本上可以算是卤水香料最为基础的 ...

精致卤菜生蚝卤水中的香料秘密,一千多字的剖析助力理解搭配之道冰雪冬鸣88 2020-04-06美食达人已关注在卤水江湖中,潮汕卤水以其鲜美的口感而占据了一席之地,随着人们味蕾的日益挑剔,潮 ...

原料: 以50斤牛肉或猪肉为例. 香料: 白豆蔻20克.草豆蔻20克.肉豆蔻30克.草果25克(用刀切开,剥出肉.用外皮).山奈20克.白芷50克(用量较大.用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味). ...

配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

常用的五香卤水料包中,一般以八角.桂皮.草果.白芷和丁香构成,而其中又以八角和桂皮为常用的主料,也就是俗称的君料,这样的五香卤水,作为主料的八角和桂皮的香气都是较为浓郁的,因而在面对牛肉这样一种食材的 ...

今天实战解析五香卤水中的香料料配制法则