精致卤菜生蚝卤水中的香料秘密，一千多字的剖析助力理解搭配之道 / 开普饭

红蔻,在常用的豆蔻类香料之后,它的名气显然是不如草蔻.白蔻.肉蔻它们大,而名气上虽然不如前三者,但是论起用途,它可是一点也不少. 一.搭配小茴香.莳萝籽.香菜籽.千里香.辛夷.甘草.丁香等香料,在以突 ...

卤菜组方必须遵循"君臣佐使"组方原则,不可想到哪里就做到哪里,不成章法,很难组出一个让大众普遍接受的好味道.香料有苦香型.浓香型和清香型三类,配伍讲究君.臣.佐.使,就像一个王朝皇 ...

配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...

刚靠岸的水手品尝新鲜生蚝生蚝,在法兰西文化中有着举重若轻的位置. 法国人爱吃生蚝的传统与古希腊传说密切相关,驰名世界的法国菜以海鲜为最,其中最让吃货饕客垂涎欲滴的又首推法式生蚝大餐. 恰如红酒,必谈 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

国内有许多生蚝产区,例如辽宁.广东.山东.青岛等等,但国产生蚝中能够达到生食刺身标准的却是少之又少.以国内某生蚝养殖区为例,虽然全省范围内有许许多多的生蚝养殖区,但是几乎没有一处生蚝养殖环境能够达到刺 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

卤水二字是一个有机统一的整体,卤水中的水指的是底汤,对于底汤,很多新手朋友只是注意了使用的材料,却没有将底汤与香料结合起来,毕竟卤水中的卤字离不开香料与酱料,将底汤与香料区别看待,那么这两者便无法成为 ...

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