九道巧手精致凉菜，给你的菜牌换上新装 / 开普饭

原料: 甲鱼1只(约1300克). 凉粉250克.青小米椒节.红小米椒节.胡萝卜片.大蒜.葱节.姜片.香菜.青二荆条辣椒节.干青花椒各少许. 调料: 自制酱汁70克.盐.鸡精.味精.藤椒油.陈皮.桂皮 ...

说到菜品创新,凉菜师傅们可谓卯足了劲,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了.今天,给大家带来了几款酒店创新凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅~ 脆耳金钱肚原料: 金钱肚300克,猪耳 ...

原料: 金钱肚300克,猪耳300克. 调料: 自制酱汤2000毫升. 制作: 把金钱肚和猪耳分别治净,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧,等到晾凉以后,入冰箱放 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 时蔬鳕鱼卷 ...

醉排骨原料 : 猪大排骨(500克).大蒜头.鸡蛋白(2只).咖喱粉.芥末.胡椒粉.黄酒.白糖.酱油.辣酱油.盐.芝麻酱.番茄酱.醋.菱粉.麻油. 制作: 1.将排骨切成20多块长方块. 2.将菱 ...

说到菜品创新,凉菜师傅们可谓卯足了劲,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了.今天,给大家带来了几款创新凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅~ 炝胶东花蛤制作:新荣记上海区域凉菜师王庆 ...

春天来了,各地餐厅也追随着春天的脚步,相继推出令人眼前一亮的"焕新"菜式.你的餐厅换菜牌了吗?来看看下面这几款饱含春天气息的好菜吧! 来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc6666 ...

兰花扇面鱼扬州小吃兰花豆腐干,是将豆腐干改花刀后直接卤熟,高师傅将此小吃引入酒店中,在刀缝中酿入鱼茸,做成一款别具心裁的凉菜,更显精致. 制作流程: 1.常州小白干在正反面分别改花刀,改刀后小白干可 ...

编辑:陈长芳孙晓梦赵雅男齐凤杰石小雪兰花扇面鱼制作:高胜坤扬州小吃兰花豆腐干,是将豆腐干改花刀后直接卤熟,高师傅将此小吃引入酒店中,在刀缝中酿入鱼茸,做成一款别具心裁的凉菜,更显精致. ...

山药玉兔这款凉菜十分有创意,入口质地细腻绵密,带有山药清香和淡淡奶香,除了可以用红漆食盒上桌之外,还可以位上. 制作流程: 1.铁棍山药1000克去皮蒸熟.碾碎,放入料理机中,添牛奶800克.白糖1 ...

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