九道川味凉菜制作，滋味令人回味无穷！ / 开普饭

编辑:崔文馨编辑不容,转载务必注明出处序号01 滚石酸汤八爪鱼厨师:储润主料:活八爪鱼300克,奶白菜200克. 辅料:西红柿片100克,酸萝卜150克,白玉菇50克,鹅卵石1000克,野山椒 ...

芽菜香酥鸭味型:五香原料: 嫩肥公鸭1只.宜宾芽菜100克.老姜块.葱结.盐.鸡精.味精.花椒.五香粉.料酒.红糖.芝麻油.熟菜油各适量葱酱味碟1个制法: 1.把鸭子宰杀治净,斩去翅尖和鸭掌,入 ...

翡翠鱼唇原料:鱼唇150克.香葱20克.美极鲜酱油5毫升.鲜露5毫升.藤椒油10毫升制法: 1.将鱼唇汆水后冲冷备用. 2. 香葱切细,用热油烫香,加入美极鲜酱油.鲜露.藤椒油调成椒麻味汁. 3. ...

天气已经逐渐变凉,聪明的凉菜师傅们,已开始用心准备特色凉菜,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,凉菜师傅们可谓卯足了劲.今天,给大家带来了几款挺不错的凉菜品种,以让大家能在这个冬季,一改往日菜牌面貌, ...

在餐饮业内流传这样一句话:"食在广州,味在四川".笔者居住蜀地十余年,浸染在巴山蜀水的烟火气息中,对于川菜味型之丰富的感受颇为深刻.菜肴口味的多元化,在川式凉菜的烹制中呈现得淋漓尽 ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 时蔬鳕鱼卷 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,其拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 干豇豆拌鸡 ...

川菜的制作并不追求奇珍异类,也不崇尚奢华享受,普遍使用的食材,都是大家日常里所能买到的,只是在制作中注入了深耕细作,把食物的色香味发挥到了极致,令人尝罢意犹未尽.下面,请看数道-- 来源:东方美食 | ...

提起川菜,脑海中浮现的是火红的辣椒,香麻的花椒,很多时候,人们爱上一道川菜不是因为颜色热烈,而是因为它在劲辣之中,搭配着恰到好处的麻,让人越吃越过瘾.那么今天,就给大家来点鲜辣火热的刺激吧! 来源:大 ...

厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升! 厨师是一个做到 ...

一.口水鸡的做法一原料: 三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法: 1.鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比 ...

红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型,讲究的是色泽红亮,微辣咸鲜,要想做好川味的凉菜,就要学会制作红油,红油可谓是川味凉菜的灵魂. (配方是以一斤即500克的菜籽油为基准,需要注意的地方请参考小贴士 ...

川菜的基本味型为咸甜,苦,辣,酸,鲜,香七种,在咸鲜的基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型."一菜一格百菜百味"是川菜最贴切的名片. 在川菜烹饪过程中,运用味的主次.浓淡 ...

九道川味凉菜制作，滋味令人回味无穷！