川菜大师推荐：9道精美川味凉菜，味型多变，回味无穷！ / 开普饭

芽菜香酥鸭味型:五香原料: 嫩肥公鸭1只.宜宾芽菜100克.老姜块.葱结.盐.鸡精.味精.花椒.五香粉.料酒.红糖.芝麻油.熟菜油各适量葱酱味碟1个制法: 1.把鸭子宰杀治净,斩去翅尖和鸭掌,入 ...

泰皇椒桂花异彩原料: 桂花鱼1条约750克,泰国甜辣酱100克,糖醋50克,脆浆粉200克,西芹250克,鲜冬菇30克,红罗卜30克,姜50克,蒜子50克,青红尖椒50克盐5钱,沙糖80克,鸡粉1 ...

仲夏季节,昼长夜短,参天大树郁郁葱葱,蝉儿齐鸣,池塘里也是"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红",盛夏的景色美不胜收,但带来的高温.潮湿也让人浑身难受.多数人会食欲不振.厌食,一般食客 ...

爆香薄切山药海螺原料: 山药.海螺.墨鱼,山椒叶.红胡椒. 调料: 白兰地.黑胡椒粉.鲜花椒.麻油. 制作: 1.山药切薄片,炸至金黄酥脆. 2.墨鱼改菊花刀后飞水,用黑胡椒粉腌制. 3.海螺蒸熟切 ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

编辑:崔文馨编辑不容,转载务必注明出处序号01 滚石酸汤八爪鱼厨师:储润主料:活八爪鱼300克,奶白菜200克. 辅料:西红柿片100克,酸萝卜150克,白玉菇50克,鹅卵石1000克,野山椒 ...

翡翠鱼唇原料:鱼唇150克.香葱20克.美极鲜酱油5毫升.鲜露5毫升.藤椒油10毫升制法: 1.将鱼唇汆水后冲冷备用. 2. 香葱切细,用热油烫香,加入美极鲜酱油.鲜露.藤椒油调成椒麻味汁. 3. ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

有没有哪些既精美雅致又别有韵味的菜品呢?好看又好吃的菜品没有哪位食客不喜欢,今天,给厨友们带来8道韵味菜品,摆盘精美,秀色可餐,看看是否适合在你的餐厅推出! 01 话梅千禧果菜品特点:将话梅与千禧果 ...

麻辣味.椒麻味.怪味.鱼香味,是传统川菜独有的四大味型.其中的鱼香味,把川菜调味的本事淋漓尽致地显摆了一盘. 鱼香味,既要吃得出酸.甜.辣.鲜.咸以及葱姜蒜诸味,又要这多味浑然成浓郁的鱼香.调料的品质 ...

椒麻味椒麻味是川菜中特有的一种味型,多用于制作凉菜.它具有咸麻醇鲜.味带清香的特点.按传统的调制方法,会用到椒麻糊,那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的,其色泽有些偏黑.现在厨师制作此糊时,一般都不加花 ...

The autumn 藿香的妙用藿香, 在川菜中通常用于烹制鱼肴, 但藿香还有很多其他的使用方式和搭配方式, 可以让菜品极富创新感并且美味可口. 我们一起来看看藿香在川菜中的妙用吧. 泡椒藿香大口鲢 ...

春天,是吃海鲜的季节用螃蟹.鲍鱼等烹制的菜肴滋味鲜美深受食客喜爱搭配各种食材.改变味型后它们又呈现了不一样的精彩川菜厨师善于利用各种配料及食材为菜肴增香增鲜,让成菜风味更加自然川厨们将这 ...

地锅川味羊排特点:香辣可口,味浓增进食欲,回味无穷. 原料:仔羊排600克,青.红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克. 调料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜.葱各30克, ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,其拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 干豇豆拌鸡 ...

川菜大师推荐：9道精美川味凉菜，味型多变，回味无穷！