九道酒店创新凉菜，给你菜牌换上新装！ / 开普饭

[餐前开胃]餐前八味碟 (精品凉菜) 芥末螺片原料:冻螺肉200克,西芹150克,红鲜椒10克. 调料:盐5克,味精10克,美极鲜10克,芥末膏10克,葱油10克. 制作:1.将速冻螺肉入清水中浸泡 ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

原料: 金钱肚300克,猪耳300克. 调料: 自制酱汤2000毫升. 制作: 把金钱肚和猪耳分别治净,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧,等到晾凉以后,入冰箱放 ...

厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升! 厨师是一个做到 ...

醉排骨原料 : 猪大排骨(500克).大蒜头.鸡蛋白(2只).咖喱粉.芥末.胡椒粉.黄酒.白糖.酱油.辣酱油.盐.芝麻酱.番茄酱.醋.菱粉.麻油. 制作: 1.将排骨切成20多块长方块. 2.将菱 ...

说到菜品创新,凉菜师傅们可谓卯足了劲,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了.今天,给大家带来了几款创新凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅~ 炝胶东花蛤制作:新荣记上海区域凉菜师王庆 ...

每年的夏天,人们对于凉菜的食用量都会增大,餐桌上要是没有一两道凉菜,会觉得难以度过炎炎夏日.本期,我们为大家准备了数十款凉菜品种,希望能对师傅们有所帮助,各位请看. 来源:东方美食 | 公众号:don ...

腐皮鸡丝卷制作:王鸿章创作思路: 此菜由豆腐皮卷鸡丝而成,再配上香菇.芹菜,营养十足,味道咸鲜,造型美观. 原料: 土鸡1只,豆腐皮5张,香菇100克,胡萝卜50克. 调料: A料(盐5克.味精6 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 时蔬鳕鱼卷 ...

牛扒配口蘑牛油果球原料: 加州去骨牛肋排200克.口蘑30克,牛油果50克,芒果10克,圆葱,芹菜,胡萝卜各15克,葱姜各10克,金葱1克. 调料: 酱油20克.蚝油10克.老抽3克.红曲米5克.黑 ...

传统鸡豆花原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...

九道酒店创新凉菜，给你菜牌换上新装！