呷虾米 | 封（hōng）猪(dī）脚（kā）

/ 闽南古早味系列 /

NO.4

封（hōng）猪(dī）脚（kā）

· 东埔村 ·

石狮沿海的一个小渔村

东临大海，波涛万顷

沿海地区，水产富饶

却因一道肉菜名声在外

· 封猪脚 ·

猪脚在闽南地区，地位非同一般

无论祭拜或是大小节日，是不可缺少的荤菜

尤以泉州做法最为闻名

封猪脚，亦称烘猪脚。

肉香浓郁，肥而不腻，未嚼而肉糜。

“ 爽，嫩，滑 ” 流于唇齿间，配上一碗米饭，更令人大快朵颐。

洗净后的猪脚需经过高温油炸，用漏勺不断翻搅，均匀受热后捞出沸水，最后才进行焖制民间的制作，一般料多肉足不惜本。

以香菇，墨鱼干，马蹄，虾仁等位配料

再用八角，桂皮，当归等用作原料

为猪肉去膻最后添上味精盐，以及特别调制的酱汁

即可进行4个小时的焖制

焖制过程，火候最为重要。

俗语说，“ 慢着火，少着水，火候足时它自美。”

这一焖，需经过大、中、小火的不断变化。

·

多道工序，地道做法

烘出了猪脚的天然口感，更是保留了自身的胶原蛋白

外表呈现焦糖，虽油光满面，但入口即化

肉质Q弹而不腻，口味绝佳

中华美食，流于民间，源起民间

·

这一口香甜

细腻如丝

似是万般思绪流于心间一口温情

几分思乡

正是离乡打拼的游子心中

/ 淳朴的家乡风味 /

文编

和玛丽莲

美编

Lingling