流行卤水制法详解！酱卤VS油卤，“甜辣”与“麻辣”大PK！ / 开普饭

在卤菜和卤水领域里,大家耳熟能详的有广东的潮州卤水.四川的川式卤水.东北的酱汁卤水等.随着烹调技术的不断发展,一些小众的卤制技法也在餐饮市场上崭露头角,并赢得了消费者的认可和追捧,比如达州的油卤.武汉 ...

有人说泡菜是川菜之魂,它的身影在经典川式菜肴里随处可见.川人喜食泡菜又钟爱卤菜, 而四川民间传说的古方中,还把泡菜加入川式卤水中, 以制作卤菜.今天介绍的卤水在遵循传统川式卤水调制规律的基础上,加入了 ...

油卤起源于川东达州地区,是当地民间特有的一种卤制方法,成品色泽鲜亮.香味浓郁.辣味十足.其水分含量低于水卤菜,并且被大量油脂包裹住,若是再抽成真空,其保质期会很长,为卤菜的物流运输提供了便利条件,因此 ...

梁山鸡,是近十年来在川渝地区颇为流行的一道江湖菜.这道菜之所以能广受欢迎,跟其成菜特色有关:色泽红亮,药膳味浓,麻辣鲜香,鸡肉鲜嫩. 据说最早的梁山鸡店出现在21 世纪初,由几个年轻人合伙开在重庆市渝 ...

调卤汁其实很简单,首先了解一下要用的卤汁配料及调制方法.下面以牛腱子为例演示卤肉全过程. 一.万能卤汁配方及调配配方: 水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八 ...

天气变冷,各家火锅店的生意也愈发地火爆.而在众多火锅品种当中,川味火锅尤其受食客的追捧. 最早的川味火锅只有不加香料的"全牛油火锅"这一品种,后来随着火锅市场的不断扩大,同时也是为 ...

川西地方名吃烟熏卤鸭烟熏卤鸭,是川西地区一道地方名吃.品质上乘的烟熏卤鸭,观之色泽红亮,闻之烟香味浓,品之肉嫩且有嚼劲. 在成都餐饮市场上,有不少酒楼饭店将烟熏卤鸭作为主打凉菜,青龙正街饭店便是其 ...

粤式白切美味,从熬制卤水开始. 白卤水:一卤两用--皮滑肉紧清平鸡白卤水是对清水浸制白切鸡手法的升级,创始人王源师傅以北方卤味为参照,在卤水配方中加入了瑶柱.虾米等海产配料,及香叶.香茅等草药包, ...

在川菜里,素有"小河帮川菜"之称的自贡菜,以辣椒和子姜的复合双辣而闻名,特别是近些年来鲜小米椒和鲜子姜的鲜辣组合系列菜肴,很受食客追捧,如鲜椒兔.子姜蛙.跳水鱼等热菜.不过,以干辣 ...

流行卤水制法详解！酱卤VS油卤，“甜辣”与“麻辣”大PK！