升级卤菜内涵|泡菜卤水制法详解--调制泡菜卤水&卤制菜肴
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问题1:香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用? 一般来说,质地又干又轻的品种,例如香叶.香茅草.小茴香等不适合烤制或者炒制,否则会流失香味:而对于油脂含量较高的品种,例如桂皮.丁香.八角等,烤或 ...
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详解猪下货卤制加工技术
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