酒楼大厨力推：特色菜 / 开普饭

一.香辣烧鱼块材料:青鱼中段500克,油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱做法: 1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟, 2.用厨 ...

渔之乐,在渔而不在鱼!(鲢子篇) 开篇一首<夏日追凉>,送给入伏后依然奋战在钓鱼一线的钓友们. 夜热依然午热同 , 开门小立月明中. 竹深树密虫鸣处 , 时有微凉不是风. 时间就如同白驹过 ...

剁椒鱼头通常就是把鱼头处理干净码入盘中,再铺上剁椒上锅蒸熟,用油激香.整道菜出来就是红彤彤的一片,卖相说不上难看,就是感觉比较单一.就着做剁椒鱼头的方法稍微的变一变,会得到下图这个颜色靓丽还香味扑鼻的 ...

茄香鲜鲍此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓. 原料: 鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花.泡椒碎.泡姜碎.蒜泥.白糖.味精.醋.泡椒油.脆炸糊.水淀粉.色拉油各适量制作 ...

星鳗鱼子饭原料: 活星鳗鱼1.5条,三文鱼子30克,寿司饭100克,溏心蛋半个,自制鳗鱼酱汁. 制作: 1.将星鳗宰杀治净,剔骨取肉,煮软,放在炭火上烤制,淋入自制鳗鱼酱汁,烤至两面变色,再刷匀鳗鱼 ...

椒香脆皮羊脆骨原料: 羊脆骨150克干辣椒丝5克青红椒粒10克自制辣椒面5克花椒面2克盐10克味精3克胡椒面2克姜20克葱10克料酒150毫升洋葱粒.脆炸粉.食用油各适量制作: 1.把羊脆骨治净, ...

手打年糕大黄鱼原料: 鲜大黄鱼1条(650克-750克),手打年糕,蒜子,葱,姜,葱花,高汤,老抽,黄酒,白糖. 制作: 1.将大黄鱼治净,剞斜一字刀,加盐腌制入味,放入热油中炸至定型备用: 2.锅 ...

青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣,翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱,有一次去成都出差,在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错,回来就在厨师长培训课上做了这道菜,要大家给意见,经过多轮试做 ...

陈年花雕老酒烧肉原料: 精品带皮五花肉,10年陈花雕酒,炸姜丝,蜜豆粒,三色堇,生姜,葱段,陈皮,八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,酱油,二汤. 制作: 1.将带皮五花肉治净,飞水,改刀成10厘米见方 ...

‍ 茄辣韭香烤鱿鱼原料: 阿根廷鱿鱼1只,韭菜30克.葱10克,姜10克调料: 番茄辣椒酱25克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油6克,味事达上承滋作精酿老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克制作 ...

川味年糕炒毛蟹原料: 毛蟹6只.袋装年糕150克.自制姜醋味汁100克.生粉.红油.色拉油各适量制作: 1.把毛蟹治净,逐只切开成两半后,分别在刀口处粘少许的生粉. 2.锅放油烧至四成热时,下毛蟹 ...

胶原美颜带鱼冻原料: 带鱼,葱,姜,蒜. 调料: 白糖,老抽. 制作: 1.带鱼治净,改刀成段,待用. 2.锅入油烧热,下入葱.姜.蒜煸香,放入带鱼段,加水.老抽.白糖烧熟,取出带鱼段,滗出原汤留用 ...

酒楼大厨力推：特色菜