酒楼大厨特色菜，值得围观 / 开普饭

今日菜谱 [砂锅生啫大黄鱼] [雪菜黄鱼面] 砂锅生啫大黄鱼食材:大黄鱼.盐焗鸡粉.小干葱.酱料.葱.姜.蒜节目大厨使用同款具体步骤 1.大黄鱼改刀,去骨剁成块,鱼肉改刀,加啤酒去腥,清水清洗. ...

手剁姜蓉蒸大黄鱼食材&配料: 大黄鱼600克.木耳.姜蓉.葱花.蒸鱼豉油做法: 大黄鱼洗净改刀装盘摆放木耳,生姜去皮切成姜丝拍松后剁成姜蓉,用清水洗去辛辣姜汁,保留姜味每块黄鱼件,加入少 ...

‍ 茄辣韭香烤鱿鱼原料: 阿根廷鱿鱼1只,韭菜30克.葱10克,姜10克调料: 番茄辣椒酱25克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油6克,味事达上承滋作精酿老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克制作 ...

茄香鲜鲍此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓. 原料: 鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花.泡椒碎.泡姜碎.蒜泥.白糖.味精.醋.泡椒油.脆炸糊.水淀粉.色拉油各适量制作 ...

椒香脆皮羊脆骨原料: 羊脆骨150克干辣椒丝5克青红椒粒10克自制辣椒面5克花椒面2克盐10克味精3克胡椒面2克姜20克葱10克料酒150毫升洋葱粒.脆炸粉.食用油各适量制作: 1.把羊脆骨治净, ...

青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣,翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱,有一次去成都出差,在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错,回来就在厨师长培训课上做了这道菜,要大家给意见,经过多轮试做 ...

陈年花雕老酒烧肉原料: 精品带皮五花肉,10年陈花雕酒,炸姜丝,蜜豆粒,三色堇,生姜,葱段,陈皮,八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,酱油,二汤. 制作: 1.将带皮五花肉治净,飞水,改刀成10厘米见方 ...

川味年糕炒毛蟹原料: 毛蟹6只.袋装年糕150克.自制姜醋味汁100克.生粉.红油.色拉油各适量制作: 1.把毛蟹治净,逐只切开成两半后,分别在刀口处粘少许的生粉. 2.锅放油烧至四成热时,下毛蟹 ...

椰汁爱玉冻,荔枝雪芭原料: 台湾爱玉粉,荔枝雪芭,草莓,蓝莓,芒果,猕猴桃,薄荷叶,鲜椰子水,砂糖. 制作: 1.将各种水果洗净,草莓.芒果.猕猴桃分别切块待用: 2.将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀, ...

百花酿百合炒鲜莲子原料: 虾仁350克,猪肥膘50克. 辅料: 新鲜莲子50克,百合50克,手剥小豌豆20克. 调料: 美味源清酱汁15克,麻油3克,胡椒粉2克,葱姜浓水15克,生粉15克,味精8克 ...

美极杏鲍菇原料: 杏鲍菇100克.天妇罗粉20克.辣椒面.盐.美极鲜酱油.味精.白糖.香油.小米椒油.鲤鱼牌菜籽油各适量制作: 1.把杏鲍菇治净后,用刨刀机切成薄片,再拍匀天妇罗粉,待用. 2.净 ...

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