私房菜谱：水鱼炖羊肉、水煮鸡肉、新疆小炒

水鱼炖羊肉

材料：

主料：

水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。

配料：

生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，葱5克。

调料：

盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。

制作：

1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗干净，砍成小块备用。

2、羊肉烫毛后刮洗干净，随冷水下锅，吐净血水煮熟，切成一厘米块状。

3、烧茶油煸炒羊肉，收干水分，另加汤炖至八成烂。

4、将水鱼过油，加蒜子炖酥，加盐、胡椒、味精，出锅，加辣椒酱即可。

水煮鸡肉

材料：鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉。

做法：

1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟。

2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）。

3、切好葱段，磨好姜蓉，备用。

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉。

5、下鸡肉炒匀（小火）。

6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）。

7、盛入容器。

8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油。

9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中。

10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面。

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面。

12、烧热油倒入即可。

新疆小炒

材料：羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉。

1、将羊里脊肉切片（切丝也可），放少许水淀粉抓一下。

2、将青椒、红椒切丝，西红柿切块（切片也可）。

3、锅内倒入食用油，将羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝，一并倒入锅中过一下油，捞出。

4、锅内留少许油，先放葱、姜、蒜，紧接着倒入过好油的羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝和西红柿，再放料酒、酱油，炒约１分钟，点香油出锅即可。