聊酒|董香型白酒有着怎样的特点？ / 开普饭

李寻谈酒李寻聊威士忌我在<酒的中国地理--寻访佳酿生成的时空奥秘>一书中提到过,1950年以后,中国白酒在科技与工业发展过程中,受苏联科学的影响很大,当时对标的酒是伏特加,伏特加是低酸 ...

俗话说"百年陈酒十里香",许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝.但是,白酒真的是越陈越香吗? 构成白酒的香味物质包括酯类.醇类.有机酸类.醛酮类.酚类.羧羰基类.吡嗪化 ...

浓香型白酒的典型风格特征是窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体.纯正协调的复合香气,入口绵甜爽净,香味协调,回味悠长. 在浓香型白酒中,存在着两个风格有明显差异的流派,即四川浓香型和以苏.鲁.豫.皖等地区的 ...

重塑人与酒的美好关系,从认识白酒开始. 董香型,又称药香型,是白酒中的特殊香型,以贵州遵义董酒为代表,贵州的第二大宝(第一大宝是酱香型白酒). 壹命名来历董香型得名于董酒. 董酒以其独特的生产工艺 ...

酱香型白酒传统酿造工艺12987酿造工艺流程图黄金酱酒,道法自然,黄金比例循环勾调

前两天我们编发了一篇文章,是从余乾伟先生<传统白酒酿造技术>中摘编了一小部分内容,介绍了浓香型白酒和酱香型白酒在存储过程中酒体发生了不同的变化. 这篇文章发出后引起酒友的兴趣,有酒友留言问 ...

所谓"兼香型"白酒是指其风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点,并将这两种香型风格特征协调统一起来. 兼香型白酒的风味有两种风格: 一种是以白云边酒为代表的风格,闻香以酱香为主,酱 ...

米香型白酒的典型风味特征是有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅复合香气,入口醇甜,甘爽,落口怡畅.口味上有微苦的感觉,香味持续时间不长. 米香型白酒是半固态发酵,酿造工艺较简单,发酵期也短,故其香味成 ...

特香型白酒的典型风味特征是以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的酯类复合香气为主,还有轻微的焦煳香气;入口有较明显的庚酸乙酯样的香气,口味柔和持久,甜味明显. 特香型白酒中已发现的微量有机物质有133种,包括酯 ...

豉香型白酒以广东玉冰烧为代表,其典型风味特征是以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显脂肪氧化的腊肉香气,口味绵软.柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽. 所谓"鼓香 ...

凤香型白酒的典型风格特征是无色清亮透明,具有醇香突出,以乙酸乙酯为主的.一定量的己酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气,入口突出醇的浑厚.较刺激的特点,落口干净.爽口. 凤香型白酒中已发现的微量 ...

聊酒|董香型白酒有着怎样的特点？