大师拿手招牌菜 / 开普饭

老百姓平常下馆子吃饭,最注重的是什么?实惠!下饭!只要满足这两个需求,他们就会不断回头.所以作为厨师,我们可根据这种需求,去推出一些迎合他们的菜肴.而今天给大家带来的家常菜系列,绝对是满足顾客胃口的上 ...

菌香小猪排此菜是以自制的菌粉--把鲜菌炕干后,再打成粉来调味,故成菜菌香浓郁.猪肉细嫩. 制作: 1.把猪里脊肉切成厚块,纳盆后加入盐.蔬菜汁(用胡萝卜.洋葱.芹菜.香菜.小米辣等,加水打碎取汁). ...

招牌吊锅鱼作者:杨松制作:成都蓉城熙客吊锅菜餐厅杨松此菜在成都"蓉城熙客吊锅菜"餐厅每天能卖60份左右,鱼头在制作时要提前炒好盐菜,再带卡式炉一起走菜,现场堂做,气氛热烈 ...

芥兰木耳炒煲酿鲜笋制作:王贤金此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香. 批量预制: 鲜笋剥掉外皮,从中 ...

来源:大厨微阅读椒香地道鱼片作者:陈升其制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨陈升其这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让 ...

栗香薯球辣脆骨原料: 软骨肉300克.土豆球(10个)150克.葱段10克.蒜片20克.干辣椒节5克调料: 鸡精5克.辣椒粉5克.孜然粉2克.白芝麻2克.香油5克 [软骨卤水料] 干辣椒50克.干 ...

芝士虾球配鲜竹荪这是中西混搭的一道菜.菜品口感的接受度因人而异,但是跳出了"就中餐做中餐"的思维.虾球是鲜嫩口感,芝士是香浓滋味,再加上芝士特别的牵丝作用,二者混合一起食用,创新 ...

酥香肥肠原料: 肥肠600克酥辣椒100克青椒节30克干辣椒节10克花椒3克鸡蛋液.面包糠.色拉油各适量红卤水1锅制作: 1.把肥肠洗干净后,投入红卤水锅,卤至软熟时捞出来,晾冷了改成 ...

爆炒小(月君)肝制作: 1.把鸭胎君肝切十字花刀后改小块,码味待用.泡青小米椒.泡红小米椒切段,青小米椒对剖. 2.锅里倒入菜油烧热, 下入泡姜丝.青花椒炒香,再下入鸭胎君肝炒断生,放入泡青小米椒段 ...

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