无论炖啥鱼，“这2味料”千万别加！90%的人都放错，又腥又难喝，营养全流失

原本一立秋就到了“贴秋膘”的好时节，但最近因为秋季大丰收，扁豆、玉米、南瓜，接连着好几天吃素，可把后台的肉食党们急坏了。

每天的留言意思大致相同，都是墙裂要求暖暖多出一些硬菜的

最好还是好吃又不贵的那种。

好好好，你们说，暖暖有哪一次不满足的？

想要营养好吃，钱包又不“受罪”，相比价格较贵的牛、羊、猪肉，暖暖更推荐大家吃鱼肉。不仅鲜嫩可口、营养价值极高，一般5~10块钱1斤，30块钱买1大条够全家吃好几顿的。

而且，秋天正是吃鱼的好时节！经过春夏两季，身体变得肥硕而坚实，体内各种氨基酸含量增多且均衡，所以鱼的味道也更鲜美。

从贴秋膘的角度来说，鱼低脂肪高蛋白，既不用担心吃肉长胖，还能补充优质蛋白，起到改善秋乏、暖胃补气的作用。

民间常说：“春鳊秋鲤夏三黎”。秋季吃鱼，暖暖首推的就是鲤鱼。春天鳊鱼肥美，而进入秋季，四大河鲜之一的鲤鱼最是滋补。

中医认为：鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等好功效。现代营养学表明：鲤鱼不但含有高质量的蛋白质，消化吸收率更是高达96%，还含有氨基酸等营养物质~

你可别看它价格便宜，却有着千古美名，早早就被古人评为了食品中的上品。《诗经·衡门》就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。

鲤鱼吃法很多，但最为经典的非这道【得莫利炖鱼】莫属，是享誉东北三省的“网红菜”。这道菜口感鲜美、味道浓厚，为什么自己在家做，又腥又难吃呢？那是因为这1步没做对！

炖鱼时，千万不要加哪2种料？

这两味香料很常见，一种是八角和另一种就是花椒，它们都是味道较重的香料。对于一些卤味、肉汤来说是可能是必不可少。

秋日美食家

AUTUMN

但对于炖鱼来说，那可不能乱放！尤其是做鲫鱼豆腐汤这种清汤时，盖不住鱼腥味不说，刺激性的味道反而会破坏鲜味。

甚至会影响鱼肉的营养成分，这样做出来的鱼一点都不好吃，所以炖鱼时，暖暖建议大家还是不要放这2味香料了。

得莫利炖鱼和东北乱炖的区别

说到得莫利炖鱼，暖粉们肯定都会想到东北乱炖，大铁锅，鱼、土豆、茄子一锅炖，但注意！这两者是有一定区别的：

#酱料的区别：

东北乱炖可加黄豆酱、东北酱等；莫利炖鱼无需加酱，灵魂就在于一碗酱油。

# 配菜的区别上：

东北乱炖，也即铁锅炖，可以加入白菜、土豆、茄子等。但是您记住了，得莫利炖鱼的配菜只有豆腐和粉条两种配菜！

想要做出正宗又好吃的得莫利炖鱼，做法非常简单，跟着大厨就不会出错。

但有2个条件必不可少：一是鲜活的食材，可为鲜嫩的口感加分，其二：辅料的选择颇有讲究，豆腐和粉条必不可少。

卤水豆腐经过炖煮后，颤颤巍巍、口感细腻；粉条则要选择纯土豆粉条，炖煮后丝毫不坨，弹性十足又有韧性。

经过15分钟即可上桌！这盘【新派得莫利炖鱼】有鱼有豆腐又有粉条，只要来上一些米饭或烙饼，伴着鲜美醇厚的汤汁，那味道绝了！

还想知道——①如何挑选新鲜的鲤鱼？②新派得莫利炖鱼不油炸，如何做到酥香的口感？③给鲤鱼快速去腥，还不易破皮的处理方法又是什么？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~

新派得莫利炖鱼

▲点我，我是视频

食材

鲤鱼/葱姜蒜/豆腐/粉条/面粉/辣酱

酱油/糖/醋/鸡精/料酒/油盐

做法

- 1 -

腌制鲤鱼：鲤鱼去鳞，洗净血水和内膜，在鱼背双面上一指宽距离打一字花刀，放入葱姜、料酒和少量盐揉搓均匀，腌渍备用。

大厨窍门：新鲜的鲤鱼如何挑选？

何大厨：挑选鱼的时候注意摸一下肚子，弹性很大，有韧劲，证明鱼很新鲜。

- 2 -

食材处理：豆腐切半公分厚的长方片，粉条用温水泡开，用剪刀在碗中剪几下；去掉多余的葱姜，用厨房用纸蘸干鱼表面水气，掸上一层薄薄的面粉。

大厨窍门：鱼身上掸面粉的好处？

形成一层保护层，煎起来不粘锅、省事，表面更会形成一层薄壳，有效保护鱼形状的完美、颜色好看。

- 3 -

煎制：暖暖严选不粘锅中加底油润锅，下入豆腐煎至两面金黄捞出。少许底油，锅热后下入鱼，均匀转锅让鱼肉受热均匀，金黄后翻面。

- 4 -

调味：在鱼旁边的油中下入辣酱，炒出香气，加少量料酒，葱姜蒜。往鱼身上淋入2勺半酱油，鱼肉翻面加入没过鱼身一半的清水。

- 5 -

炖制：开锅后放入煎香的豆腐，放少量盐，一勺白糖，两勺醋，一勺鸡精，少量料酒，加盖炖10分钟左右即可。

- 6 -

最后：鱼翻面，在鱼另外一侧下入粉条，挑出葱姜，再加盖炖煮3~4分钟即可装盘，加上少许葱丝装饰，一道新派得莫利炖鱼完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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▲干烧扁豆