今日食普755期：雀嘴茶，自家的宝贝要珍惜

喜马拉雅山一带是杜鹃花科植物的发源地，我国的种质资源丰富。越桔属是该科最大的属，又称乌饭树属，拥有450余种。我国有91种和24个变种，仅次于马来西亚。仅云南省就占了48种。

越桔属植物中，大家最熟悉的是蓝莓，即欧洲越桔。我在2004年讲课提到它时，座下尚无一人知晓，如今却大红大紫。所以见到不熟识的事物，不要以为现在不出名就忽视，说不定哪天它就平步青云。还有一个蔓越莓（红莓苔子）也是如此。再一个越桔属植物南烛，就是江南各地世世代代用来染黑米饭的乌饭树。好多人看到引进的蓝莓后，才发现原来咱这乌饭树结的果子和它差不多，于是赶紧傍大款蹭了名“野蓝莓”。

所以好好关注一下咱们自己的物种资源非常重要，开发好了不仅为国人服务，还能出去赚外国人的钱。比如云南大山里的雀嘴茶。

雀嘴茶

为野生杜鹃花科植物，云南中西部地区彝族民间常做茶的代用品饮用。因呈锥状，形似鸟喙，民间称之“雀嘴茶”。

雀嘴茶有两种，一种是白雀嘴，一种是红雀嘴。

白雀嘴

主产于云南临沧地区，为杜鹃花科 珍珠花属植物，也是印度传统药用植物。这个只在当地有人饮用，不流行。

红雀嘴

杜鹃花科 越桔属常绿灌木，原名樟叶越桔，现建议更名长尾越桔。商品雀嘴茶即指这种红雀嘴，主产于楚雄彝族自治州的武定县地区，又叫老娃茶、老鹰茶或紫雀嘴。不特别标注，雀嘴茶就是指红雀嘴。

天然奇品

序幕

云南是个神奇的所在，其他地方有的它也有，其他地方没有的它还有。

樟叶越桔分布于横断山脉南段的云南、贵州及西藏东南部，特别是云南高黎贡山自然保护区。缅甸及越南等地也有分布。作为茶饮只在云南部分少数民族地区。莫说是出了云南就很少有人知晓，即便在云南境内，大部分人也没见过。它还有一些变种近亲，如尾叶越桔、大樟叶越橘等，不作茶用。

雀嘴茶产量很少，然而却是楚雄武定地区彝族等少数民族日常不可或缺的茶饮。除了楚雄，大理和临沧也有少量出产。

据记载，饮用雀嘴茶的历史最早可追溯到明代。明代有诗云“雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶。” 春暖花开之季开始采摘。等级最高的是初生的芽苞，尤其是顶芽。稍晚一点的长芽次之。

档次最低的为雀舌茶，是春分之前的嫩叶制成的。

采摘后进行加工，工艺基本属于蒸青绿茶。在木甑中蒸透杀青，然后晒干而成。

或制成散茶，或压成茶饼。也可淋些蜂蜜，放在小炒锅里用文火慢烤，制成蜂蜜雀嘴茶。

赏心悦目

序幕

雀嘴茶不是茶胜似茶，好看好闻也好喝。

顶芽好似迷你版的小竹笋，蒂部呈现出红色，又叫“一点红”。芽苞用沸水泡后，吸水渐张，升降沉浮翻飞，如水中金鱼，似空中飞鸟，观之心旷神怡。

茶汤十分清亮，或碧翠明净，或浅黄清澈。闻起来有明显的花香和蜜香。气味清甜，入口则略苦回甘，带点微酸。

雀嘴茶和其他越橘属植物一样，也富含多种营养成分。

• 芽和叶中Vc含量很高。

• 它含有多种苷类。其中咖啡酰熊果苷的抑制黑色素活性优于熊果苷。熊果苷是国际上公认的最为安全有效的皮肤美白祛斑剂。而咖啡酰熊果苷的毒性仅为熊果苷的1/2，有望作为熊果苷的天然替代品。该成分还具有良好的抗血栓作用。

• 雀嘴茶中总黄酮（包括多酚类）含量达到20%以上，具有缓解视疲劳、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和改善血液循环等多种生理活性。彝族民间用于祛风除湿、舒筋活络，以及治消化不良，咽痛，痔瘘，便秘等。

雀嘴茶秋后成熟的果实也营养丰富，是典型的高钾低钠果实，蛋白质含量也很高。阴干后保存，用于食品加工。