广东茄子煲

一勺生抽，一勺蠔油，一点老抽，一小半勺海鲜酱，半勺白糖，2勺清水，调味拌好。砂锅加小许油，咸鱼炸香，肉末后放炸香，接着蒜蓉姜末葱白放入炸香，加青红椒，后放入炸好的茄子，放入调味料，下步放入淀粉水收汁撒上葱花。

茄子要用盐水泡，炸出来颜色好看吸油也少。炸的时候油温要7成油温。广茄选颜色深一点的成菜才会好看。

没有豆豉的咸鱼茄子是一煲没有灵魂的菜。

不是用咸鱼…是用鱼露…味道才好…！

没用梅香马鲛这样的咸鱼茄子是没有灵魂的

茄子蒸熟，梅香马胶，肉碎炒香放姜蒜，茄子倒进去放点生抽闷熟一样好吃。

要放点醋，有点醋好吃

好像沒有放腐乳

咸鱼首选马胶鱼！

不放豆瓣…八角…茄子是没有灵魂的

我都是买现成的鱼香茄子酱煮的，把炸好的茄子肉末炒好放酱炒几下就可以了，所以每次去澳门都会买现成的酱回来