2017年最受欢迎的20道小炒，满足全家人的口味，2018接着做
准备材料
油菜300 克，香菇50 克，植物油30 毫升，蚝油10 毫升，鸡精少许，盐、蒜末、白糖 各适量
开始制作
1 油菜洗净，沥干；香菇择洗干净，撕成小块。
2 锅内油烧热，放入油菜急火快炒，炒蔫后加少许盐盛出，备用。
3 将油菜摆在盘中，可自己做点造型。
4 锅内重新放油烧热，放入蒜末爆香。
5 加入香菇翻炒，放入适量盐、白糖、蚝油。
6 炒熟后关火，放少许鸡精调味。
7 将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上即可。
准备材料
芦笋300 克，葱丝10 克，姜丝10 克，盐、鸡精、花生油 各适量
开始制作
1 芦笋洗净，用打皮刀去掉老皮。
2 芦笋放案板上切成段。
3 锅中加水烧开，放入芦笋段烫一下，捞出冲凉，备用。
4 锅中加花生油烧热，放入葱丝、姜丝爆香。
5 再把芦笋段放入，煸炒 1 分钟。
6 加盐、鸡精调味，炒匀出锅装盘，上桌即可。
准备材料
栗子100 克，娃娃菜500 克，南瓜50 克，胡萝卜10 克，盐3 克，味精5 克，鸡粉3 克，高汤500 克，植物油适量
开始制作
1 把娃娃菜去根，切条，备用。
2 南瓜蒸熟，打成泥，备用。
3 栗子煮熟去皮，胡萝卜切成花形。
4 锅内放油烧热，下娃娃菜稍炒，加入高汤。
5 加入栗子、南瓜泥，调味，搅拌均匀即可。
准备材料
芹菜200 克，香干100 克，肉丝60 克，彩椒条30 克，葱丝15 克，盐、 胡椒粉、 鸡精、 水淀粉、 料酒、，淀粉、酱油、香油各适量
开始制作
1 芹菜切段，香干切条，葱切粗丝，备用。
2 肉丝放入盐（1 克）、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌渍入味。
3 将香干条、芹菜和彩椒条分别按照顺序焯水。
4 锅烧热，倒入油，下入肉丝煸熟。
5 倒入葱丝煸香，放入香干翻炒。
6 倒入芹菜段和彩椒条，放入鲜味酱油、盐（1 克）和鸡精炒匀。
7 倒入水淀粉炒匀，使汤汁裹匀食材后关火，淋入香油即可。
准备材料
核桃三鲜，鲜核桃100 克，莴笋200 克，胡萝卜10 克，西芹200 克，盐4 克，味精4 克，白糖3 克，植物油20 克
开始制作
1 西芹去皮，切块；莴笋去皮，切菱形块；胡萝卜刻花。
2 把西芹、莴笋、核桃、胡萝卜焯水。
3 把锅烧热，放入植物油烧热，下入西芹、莴笋、核桃、胡萝卜大火翻炒。
4 加入调料调味，翻炒均匀即可。
准备材料
山药 300 克，水发木耳 50 克，胡萝卜 20 克，大葱 10 克，花生油、盐、水淀粉 各适量
开始制作
1 山药洗净，去皮，切菱形片；木耳撕小片；胡萝卜切菱形片。
2 大葱洗净，切葱花。
3 将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。
4 焯好水的原料过凉水，控干。起锅爆香葱花。
5 放入山药、木耳等原料翻炒。
6 加盐调味，淋入水淀粉炒匀即可装盘。
准备材料
茄子150 克，五花肉100 克，鸡蛋1 个，料酒15 毫升，葱末、姜末、蒜泥 各 10 克，淀粉、辣椒末、白糖、盐、味精、，酱油、醋各适量
开始制作
1 将五花肉洗净，剁成肉泥，加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀。
2 将茄子洗净，切成夹刀片，中间填上调好的肉泥成茄夹，再拍上干淀粉。
3 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋糊。
4 茄夹挂糊下五成热油中炸至定型， 捞起。
5 待油烧至七成热时再次将茄夹下锅，复炸至金黄色。
6 用葱末、姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、白糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀，淋明油，出锅装盘。
准备材料
南瓜300 克，猪肉50 克，葱末、姜末、蒜末、香葱末各10 克，老抽、蚝油、白糖、盐、花生油各适量
开始制作
1 南瓜洗净， 去皮， 切成正方块。
2 猪肉洗净，切成肉粒。
3 锅中加油烧热，放入猪肉丁煸炒， 放入葱末、 姜末、 蒜末爆香。
4 随后烹入老抽、蚝油，炒出酱香味，倒入南瓜块。加入适量清水，放入白糖、盐调味，大火烧开，转中火烧至入味熟透，出锅装盘，撒香葱末即可。
准备材料
玉米粒 500 克，松仁 50 克，青豆 30 克，胡萝卜 30 克，盐 3 克，味精、白糖 各 4 克，鸡粉 3 克，植物油 20 克，水淀粉 5 克
开始制作
1 胡萝卜切粒。
2 把玉米粒、青豆、胡萝卜焯水，备用。
3 把松仁炸熟，备用。
4 锅内放入植物油，把过好水的玉米、青豆、胡萝卜放入，加调料调味。
5 用水淀粉勾芡，装盘撒上松仁即可。
准备材料
四季豆 500 克，猪肉 80 克，芽菜（或冬菜） 50 克，酱油 1/2 大匙，盐 2/5 小匙，味精 1/5 小匙，料酒 1 小匙，熟猪油 25 克
开始制作
1 四季豆择去筋， 掰成两半。
2 猪肉切末。 芽菜淘洗干净，挤干水，切末。
3 炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水。
4 加入芽菜末煸香，出锅备用。
5 炒锅烧热，倒入熟猪油，放入四季豆，煸炒至干透，待用。
6 锅中加入猪肉末、 芽菜末，倒入料酒煸至干香，放入酱油、盐、味精炒匀，出锅即可。
准备材料
土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各10 克
开始制作
1 将土豆洗净，去皮，切条，备用。
2 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。
3 干辣椒洗净，切段；香菜洗净，切段，备用。
4 锅中放入适量花生油， 放入葱花、干辣椒段爆香。
5 放入炸好的土豆条进行煸炒。
6 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。
炸炒豆腐
准备材料
内酯豆腐 1 盒，青椒 50 克，熟笋片 10 克，面粉 20 克，葱片、姜末 共 12 克，盐 3/5 小匙，味精 1/5 小匙，酱油 1 小匙，白糖 1/2 小匙，醋、料酒 各 1 小匙，鲜汤 800 克，水淀粉 10 克，植物油 800 克（实耗 35 克）
开始制作
1 将内酯豆腐切长方块，滚上面粉，放在盘中。
2 青椒去蒂、籽，洗净，切成片。
3 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，放入豆腐块炸至表皮呈金黄色，倒出沥油。
4 炒锅内留少量植物油，放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸。
5 加入酱油、 白糖、 盐、 味精、 鲜汤、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡。
6 倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、明油，出锅装盘即成。
韭香豆干
准备材料
韭菜150 克，豆干200 克，红尖椒20 克，盐、鸡精、花生油、生抽各适量
开始制作
1 将豆干切成丝，备用。
2 将韭菜择去烂叶，洗净，切成段，备用。
3 将红尖椒洗净，切成条，备用。
4 锅中放入滚烫的沸水，放入豆腐干焯水，捞出，冲凉，控水。
5 锅中放入适量的花生油，放入韭菜、红尖椒条煸炒至七成熟。
6 放入豆干条煸炒，放入盐、鸡精、生抽调味调色，煸炒成熟，出锅即可。
蚝油里脊
准备材料
猪里脊250 克，青椒100 克，蒜粒、豆豉、蚝油、料酒、酱，油、盐、味精、水淀粉、花生油各适量
开始制作
1 猪里脊肉洗净，切成稍厚的片。
2 猪肉片放碗内，加入料酒、酱油、水淀粉拌匀，腌制上浆，待用。
3 豆豉剁成碎粒。青椒去蒂、籽，洗净，切成块。
4 青椒块放入开水锅中焯烫一下，捞出沥干水。
5 炒锅放油烧热，下蒜粒、豆豉爆香，放入里脊片炒散。
6 加入青椒、味精、蚝油、盐翻炒片刻，加少许水烧开。
7 用水淀粉勾芡，炒匀，出锅即成。
川味水煮肉片
准备材料
猪里脊 400 克，郫县豆瓣酱 80 克，熟芝麻 10 克，圆白菜 半个，湿淀粉 20 克，干红辣椒 10 克，花椒 30 粒，盐、白糖、蒜末、葱花各适量
开始制作
1 将花椒焙香，研成花椒面。将白芝麻炒熟。圆白菜手撕成块。将猪里脊切成约 5 毫米厚的片，加入盐。
2 将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内， 抓匀。
3 将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉油、葱花、干红辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。
4 圆白菜与干红辣椒炒熟，出锅垫入盘底。
5 炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。
6 煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟芝麻，最后炝入辣椒油即可。
酥炸里脊排
准备材料
里脊肉 300 克，鸡蛋 3 个，面包糠 200 克，盐、鸡精、淀粉 各适量
开始制作
1 将里脊肉切成正方形，再切成薄片。
2 将正方形的里脊放入盛器中，放入盐腌制入味，备用。
3 把肉放在淀粉里涂抹均匀。
4 鸡蛋磕入盛器中打散，放入鸡精搅匀，把里脊肉放进沾匀。
5 将面包糠撒在里脊肉上面。
6 锅中放入花生油，把里脊肉放进去炸至外表呈金黄色、内部熟透即可。
7 捞出里脊排放凉，切成块。
板栗红烧肉
准备材料
带皮五花肉 200 克，板栗 80 克，桂皮、香叶、八角 各 5 克，冰糖、大葱 各 10 克，生抽、盐、鸡精、花生油各适量
开始制作
1 将带皮五花肉洗净，切成块。
2 准备桂皮、香叶、冰糖。
3 将大葱洗净，切成块。
4 板栗去壳，备用。
5 锅中放入适量的花生油，放入大葱、桂皮、香叶、八角、冰糖爆炒。
6 放入五花肉煸炒，放入生抽、盐、鸡精调味调色。
7 放入高汤、板栗炖至成熟，出锅即可。
糯米蒸排骨
准备材料
肋排500 克，糯米100 克，白菜叶1 张，葱花、姜片、盐、糖、酱油、，料酒、醋、鸡精、香油各适量
开始制作
1 肋排洗净，切小段，加入盐、糖、酱油、 料酒、 姜片、 醋、 鸡精、 香油，腌渍 2 小时入味上色。
2 糯米淘洗干净， 加水浸泡2小时，沥干水。
3 白菜叶在沸水中烫一下， 沥干水，铺在盘子底部。
4 把腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在白菜上。
5 排骨周围略撒一些糯米，上屉蒸1.5 小时，取出撒上葱花即可。
菜心炒培根
准备材料
菜心 200 克，培根 200 克，彩椒 5 克，葱、姜、蒜 各少许，盐 2 克，味精 3 克，白糖 2 克，鸡粉 3 克，生抽 3 克，生粉 2 克，植物油 适量
开始制作
1 菜心斜刀切小段， 培根切小块，彩椒切条， 姜、 蒜切片， 小葱切段。
2 把培根过油。
3 菜心、彩椒焯水。
4 锅内放入植物油烧热， 煸香葱、姜、蒜。
5 加入菜心和培根。
6 加入调料翻炒，勾芡即可。
小炒美容蹄
准备材料
猪前蹄700 克，美人椒50 克，杭椒70 克，香芹45 克，盐3 克，味精5 克，鸡粉3 克，白糖3 克，生抽5 克，香油3 克，色拉油25 克，柱侯酱、葱、姜、蒜、水淀粉各适量
开始制作
1 锅内放凉水， 把猪蹄煮熟透， 剔骨；把剔骨肉切成条状，备用。
2 把美人椒、杭椒和香芹切成条状。
3 葱切段，姜、蒜切片。
4 把切好的美人椒、杭椒和香芹过油，备用。
5 热锅放油，加入葱、姜、蒜和柱侯酱爆香。
6 放入美人椒、杭椒和香芹一起煸炒，再放入猪蹄翻炒，用水淀粉勾芡，加入盐、 味精、 鸡粉、 白糖、 生抽调味，起锅时加入香油。
选自《本味家常菜》一书，版权所有。