休闲豆制品的生产加工技术
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新手如何准确地把握卤水色香味?又该如何把控卤制的火候与时间?
一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...
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卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
我是木子,专业卤肉十余年,下面以我平时的真实经验,详细地回答一下这个问题. 类似卤肉发黑发干这样的问题,木子也回答过多次,可能有很多小伙伴们没浏览到,借今天的机会再系统的跟大家分享一下. 卤肉发黑发干 ...
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休闲豆制品生产加工技术
普通休闲豆干的一般工艺流程 白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 卤制过程:产品上色.上味. 摊晾:表面遇冷收缩,表皮劲道. 包装:一般采用真空包装技术.杜绝氧气混入. 杀菌:常压杀菌一般 ...
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传统烧鸡生产加工技术
[食品论坛·大讲堂]我国主要贸易国家进口食品安全监管 一.材料与用具 1.材料:鸡,食盐,饴糖,菜油,香辛料(详见配方). 2.用具:宰杀刀,剪刀,煮锅,盛料盆,水勺,捞鸡钩,称量用具. 二.参考配方 ...
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九香鸭生产加工技术
九香鸭,是由九种香料加上南乳.柱侯酱.鱼露.辣椒酱.生抽王.蚝油.白糖.花雕酒.猪骨汤.蒜仁.生姜.香芹.香葱.香菜等调料煨制而成的.形态美观,色泽枣红,品质软烂,香气扑鼻,美妙诱人. 原料 麻鸭10 ...
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酱猪耳生产加工技术
酱猪耳生产加工技术
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休闲豆制品制作工艺
一般工艺流程 白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 卤制过程:产品上色.上味. 摊晾:表面遇冷收缩,表皮劲道. 包装:一般采用真空包装技术.杜绝氧气混入. 杀菌:常压杀菌一般100℃.30 ...
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休闲酱卤猪手的加工技术
◤ 酱卤猪手是一种含有丰富营养价值和独特风味的传统肉制品.但是在目前工业化生产中酱卤猪手存在熟化时间长.配方参数模糊.产品品质不稳定等技术瓶颈,而且该酱卤猪手产品的体积大导致其食用和携带不方便,从而限 ...
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休闲豆制品的加工工艺
豆制品是中华民族千百年来的传统美食,也是中华民族的智慧结晶,更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品,主要以大豆.小豆.绿豆.豌豆.蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品.目前市 ...
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即食休闲风味鸡翅加工技术,香辣风味
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休闲卤鸽心,盐焗鸽胗的加工技术分享
休闲卤鸽心 鸽心,鸽子内脏的重要组成部分之一.心脏的价值非常高,是动物营养素储备的大本营之一,它含有人体所需的13种维生素,其中维生素A.维生素D.维生素B2.维生素B12含量较高.心脏的蛋白质含量超 ...