京味月饼知多少，提浆月饼与红皮月饼的工艺流程 / 开普饭

今天的月亮还是千年前的月亮,但月饼的馅儿早已千变万化. 大概只有人类这一物种,会绞尽脑汁地在一块饼上追求极致的味道. 月饼咬开瞬间崩开的独有风味,是带我们穿越回不同地域.打开各自乡愁的记忆阀门. 图片 ...

麻油月饼.蛋糕皮月饼.软红皮月饼.白酥皮月饼食材与工艺: 文|中国糕饼资深工匠杜德春一.麻油月饼: 皮部须一定温度的水活面.制作成烫种面团,且面粉含量必须符合这个产品的工艺:麻油.膨松剂.乳化剂.鸡 ...

京式四味月饼:提浆月饼.上红月饼.上白月饼.翻毛月饼文|月饼资深工匠杜德春京式四味月饼代表京式月饼流派,乃是提浆月饼.自来红月饼.自来白月饼.翻月饼. 提浆月饼关键在熬制糖浆与提糖浆:柠檬酸与果酸 ...

鲜花玫瑰月饼知多少: 文|月饼资深工匠杜德春玫瑰月饼是中国传统糕点(月饼)之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名.以玫瑰情怀与特殊工艺饕餮舌尖美味,玫瑰月饼寓意爱情故事情怀,更有价值. 它 ...

老五仁/新五仁.广式月饼.提浆月饼.浆皮月饼技术瓶颈: 造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地? 原料.配方.工 ...

超市的月饼大战已经如火如荼,很奇怪,每年的这个时候都会特别怀念月饼的味道,也许是节日的气氛渐浓了,也许是三伏过后采食丰富才能补充得了这个夏天的盈亏.找了辣么多理由,充分确凿,不行动起来真是亏待了自己呀 ...

还有差不多一个月就到中秋了,所以叻,如果这个中秋为家人和自己做上几款传统月饼,那就要开始动手了,否则中秋节就吃不到完美的传统月饼咯! 另外,在文章开始之前,小编还要给大家介绍两样制作广式月饼经常用到的 ...

我猜很久以前中秋的时候人们只做一个饼大大圆圆像月亮一样所以叫它月饼一家人团聚在一起享受着瓜果丰收的秋天用今年新收的麦子磨成粉制成月饼大家一起分享这丰收的喜悦应了这月圆人圆的景但愿人长 ...

酥五仁月饼.老五仁花生芝麻月饼.软五仁桂花月饼.新五仁青梅提子五仁: 文|中国糕饼资深工匠杜德春时光倒影.记忆如昨,计划经济时代学徒师傅曾经给我们讲了一个笑话:说月饼厂的厂长是不是可以与砖瓦厂的厂长 ...

京味月饼知多少，提浆月饼与红皮月饼的工艺流程