开胃夹心鹅肝冻、低温三文鱼配番茄汁奶酪泡沫、翡翠芹汁斑节虾 / 开普饭

陆雄怡灏馆行政总厨申之魅谈及美食,有人说品尝美食的过程,就像欣赏一出大戏,大厨就是演员,饭店化身剧场,关乎大厨的"演技"和当日的状态,几方俱佳方能成就一出令人"回味 ...

今天要介绍的是一家米其林餐厅 --漫活堂 01 漫活堂 · 环境店面所在的位置比较特别, 在电梯出来的边上. 这些位置我们在商场也有见过, 一般都是咖啡厅之类的, 极少会是餐厅. 所以一开始去 ...

低温慢煮樱桃澳带食材&配料: 澳带3个.草莓3个.盐渍樱花5个.三色堇3片.雏菊1朵.火红苗3根.苦菊适量.绿苗6根.白兰地适量.樱花威士忌.椰奶.红椒酱.浓缩黑醋.蛋黄酱.清酒做法: 澳 ...

烤鸡食材&配料: 春鸡半只.土豆500克.姜茸80克.蒜蓉20克.青葱50克.法香10克.小青柠檬1个.罗勒叶20克.香菜1条.迷迭香.蒜油60克.松露油3克.白胡椒粉做法: 春鸡去骨,半 ...

低温烤三文鱼配鱼子酱食材&配料: 三文鱼80克.水波蛋1个.鱼子酱1克.黄节瓜1根.绿节瓜1根.食用木槿花10克.橄榄油50毫升.玫瑰盐5克.白胡椒2克.百里香枝5根.蛋黄2个.淡味黄油10 ...

芝士番茄五味小卷食材&配料: 澎湖小卷两只.蒜头1颗.洋葱四分之一颗.烟熏芝士皮.纽扣芝士.牛番茄2颗.辣椒1个.蒜油.香菜油.腌姜做法: 把澎湖小卷汆烫至适当的热度,起锅冰镇切成丝蒜头 ...

低温龙虾配脆炸海鲜球及原汁主料波士顿龙虾500克辅料: 意大利米30克.干葱10克.西芹100克.胡萝卜100克.茴香头100克.塔菜50克.甜豆50克.玉米100克.香橙5克.芹菜头10克.白 ...

辣汁西葫芦食材&配料: 西葫芦500克.玉米苗1根.车厘子两颗.三色堇2朵.酱油150克.生抽300克.米醋.白糖500克.辣油.香油100克.野山椒.美人椒.蒜片做法: 西葫芦改刀成条, ...

椒麻雪花牛仔粒食材&配料: 雪花牛小排200克.京葱段100克.灯笼椒15克.鲜青花椒5克.椒麻汁20克.黑椒碎3克.生抽.美极鲜.白糖.麻辣鲜露.花椒油.鸡粉做法: 雪花牛肉切成粒备用, ...

宫保鸡丁其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎. 宫保鸡丁食材: 鸡胸肉1块.胡萝卜0.5个.花生1把.黄瓜0.5个.葱1颗.姜1块.蒜2瓣.豆瓣酱1-2勺.盐2g.糖3g.白胡椒粉2g ...

香煎三文鱼配柠檬油醋汁食材&配料: 三文鱼1块.手指萝卜1根.黄节瓜片.小金瓜2瓣.芦笋头2个.油醋汁做法: 配菜焯水加入底味捞出沥水三文鱼加入盐.黑胡椒粉腌制后用黄油迷迭香煎至轻熟配 ...

低温银鳕鱼配蔬菜莎莎佐橙味美乃滋食材&配料: 银鳕鱼200克.手指萝卜.玉米苗.红甘蓝苗.马郁兰.甜椰果.橙子.蛋黄.黄芥末粉.黄油.橄榄油.现磨黑胡椒粉.海盐.浓缩橙汁.白砂糖.白葡萄酒 ...

开胃夹心鹅肝冻、低温三文鱼配番茄汁奶酪泡沫、翡翠芹汁斑节虾