普洱茶新手入门的知识点,新手必读,老茶友复习

　　最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。

　　

　　所谓人工发酵就是指渥堆。生茶是没有经过渥堆的，它的制作过程大致为杀青—揉捻—晒干—蒸压，而熟茶的制作方法为杀青—揉捻—晒干—渥堆—蒸压。简而言之，从生茶到熟茶就是隔了一个发酵，小小一步却使普洱生茶和熟茶有了本质的区别。目前关于普洱茶的归属争议也大都源于此。

　　普洱茶(生茶):(1)晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。(2)筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。(3)拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。(4)蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。(5)干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%。

　　

　　时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，另外一点前提条件就是原料和工艺。它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。

　　普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成型再到仓储转化，茶叶里的内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。经过时间的转化沉淀普洱茶富含有机酸、氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等内含物质，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津的口腔感受，儿茶素和糖类物质带来的是明显的回甘滋味。

　　

　　普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗，如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙的境界。

　　普洱茶的存放并不难，只要记住几个字即可：避光、透气、干燥。平时我们要注意避光和透气，在适宜的温度是适度下，保持干燥，不与其他容易散发气味的物品放在一起(普洱茶容易吸味);有条件的可以存放于紫砂缸或瓷罐、锡罐中。