卤水常用的7种辣椒，学卤肉要牢记，去腥增香辣，用对了事半功倍 / 开普饭

小白在家怎么做出商用的灵魂油泼辣子?#油泼辣子 #自制辣椒油在家怎么复刻出外面饭馆的灵魂油泼辣子一起来看看吧咱们自己在家和外面商用的那种油泼辣子最大的区别是商用.一般会用多种辣椒组合来做油泼辣子,比 ...

在卤菜行业,有经验的卤菜人都知道,一流的配方也需要一流的香料来实现,如果香料的品种选错了.产地选错了都会对配方的功力产生很大的影响,而辣椒作为卤水中最常用的一种香辛料,因为种类繁多,特性各异,经常会弄 ...

面食是人类对食材加工的一种智慧,从南到北,各色面食惹人垂涎. 酸.甜.苦.辣.咸五味的融合激发人类对美食的记忆,犹如一碗面,能做出酸辣.香辣.咸辣.甜辣.鲜辣等不同口味的面食,但这些口味的变化,都离不 ...

卤肉,又称之为卤菜,是一门比较有技术的行业,将初步处理过的食材,按照一定的大料比例,煮制而成,一个好的卤水配方,真的能够救活一家卤肉店,成品色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,让顾客看着就有食欲, ...

夏天,肯定离不开各种凉拌菜.拌面什么的,这时候辣椒油就派上大用场了.不管是拌饭.拌面.做凉菜的时候都加上一勺,顿时就让人胃口大开.色泽鲜亮的辣椒油,让人看了就很有食欲,吃起来更是又香又辣,好吃下饭.辣 ...

刚刚在那些尘封的资料里翻捡了一段时间,给大家分享了20期的老配方专题,基本也涉及到了各种食材以及各种风格. 今天从那个专题走出,我们就先来一个技巧性的分享,就是在做大家喜爱的鱼的时候,如何巧妙搭配?灵 ...

卤肉一直是受喜爱的美食,它历史悠久,色泽红润,香糯浓醇.咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻.肉有光泽,让食客看一眼,就能勾起馋虫和口水,独特熬制的卤汤,少说也有几十种香料,先腌再卤,最后再熏酱成品,很多人嫌 ...

各种肉类去腥的顺口溜,送给在家下厨的你猪肉微臭土味强,八角桂皮小茴香牛肉腥香又紧密,见了木香没脾气鸡鸭够鲜又够腥,白芷良姜草果清羊肉滋补味太膻,大葱鲜姜还有盐驴肉味美腥味重,花椒八角和桂皮 ...

卤水常用的7种辣椒，学卤肉要牢记，去腥增香辣，用对了事半功倍