湘菜小炒技法解秘—小炒熬（附菜例） / 开普饭

江南醉生梦死原料: 毛蟹1只.大连鲜鲍1只.鳌虾2只.油蛤2只.花螺100克调料: 绵糖1斤.花雕酒2斤.味精少许. 制作: 1.绵糖1斤.花雕酒2斤.少许味精.食盐0.16斤.花椒少许.姜片5 ...

谈到＂小炒＂,估计厨师们应该再熟悉不过了,特别是湘菜厨师,大大小小湘菜馆的菜谱里,小炒菜都占据了不少的份额,如小炒肉.小炒仔鸡.小炒黄牛肉.小炒排骨.小炒猪脚.小炒拆骨肉等,大行其道,几乎无菜不＂小炒 ...

醉蟹酱汁分享:雷剑明口味:酸辣.芥末味特点: 我在传统醉蟹酱汁的基础上加入青芥辣,成品味道更适合年轻人口味. 用料: 酿造米醋1千克,白糖1.5千克,多味辣酱.蚝油.老抽.生抽.泰国鱼露各500 ...

厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升! 厨师是一个做到 ...

咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣:二级为中辣,适合对辣稍能忍受者:三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝.对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合. 下面,给大家介绍两款根据不同食材而研制的咖喱,只要 ...

小龙虾酱料.香料的加工及相关菜例制作(麻辣.香辣.干锅.椒盐) 介绍: 小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品.在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做 ...

干锅是川菜里的一种庞杂菜肴,相对于火锅而言,火锅汤汁多,适合涮烫各种原料:而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用. 干锅发源于川北,并很快逐渐风靡全国,轰动一时之后,随之演变出更多特色的干锅系列 ...

咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣:二级为中辣,适合对辣稍能忍受者:三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝.对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合. 下面,给大家介绍两款根据不同食材而研制的咖喱,只要 ...

醉蟹酱汁分享:雷剑明口味:酸辣.芥末味特点: 我在传统醉蟹酱汁的基础上加入青芥辣,成品味道更适合年轻人口味. 用料: 酿造米醋1千克,白糖1.5千克,多味辣酱.蚝油.老抽.生抽.泰国鱼露各500 ...

干香.油润.少汤汁,用锅仔盛装上桌,是干锅初出江湖时的特征.在餐饮江湖里,干锅属于新势力,是一个间于火锅和中餐的新品类,但它的受欢迎程度和普及率非常高,现在已经自成一派. 经过多年的发展,干锅在主辅料 ...

湘菜小炒技法解秘—小炒熬（附菜例）