酒楼旺销快手菜，简单实用
制作：
1.把仔兔宰杀治净，去大骨后斩成丁，纳盆加胡椒、姜片和葱节腌渍。
2.然后拍匀生粉，下入烧热的油锅里滑油，再捞出来沥油待用。
3.锅留底油，下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香后，放入兔肉翻炒，并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精，起锅装盘便好。
三鲜手工黑腐竹
原料：
水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量
制作：
1.水发黑腐竹和荷包蛋分别切块，鲜菇治净，待用。
2. 净锅上火，下菜籽油、猪油入锅烧至六成热，放入黑腐竹块翻炒，然后加入鲜骨汤焖煮。
3. 往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇，然后加入小红椒节和调味料，焖煮至汤汁浓稠时，放入青蒜段，出锅装入盛器，撒少许葱花即成。
钵子炖鸭
钵子炖鸭是常德最具特色的一道菜，鸭子精选两年龄的谷鸭，加秘制香粉和调料经小火煨制而成，鸭肉清香扑鼻，混合着干辣椒壳的煳辣味，突出香浓醇厚的口感。
原 料:
谷鸭1只（重约1500克）。
调 料:
A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），
B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
制作：
1.谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2.锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
葱香牛肉丝
制作：
1.把牛肉丝纳碗，加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆，然后下入油锅滑熟待用。另把洋葱丝在油锅里炒香，然后盛盘里垫底。
2.净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀。出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，最后淋热油激香便好。
春蚕如梦
原料：、
紫薯350克、菠萝净肉200克、威化纸、蜂蜜各适量
制作：
1.把紫薯去皮并切成片，上笼蒸熟后，取出来纳盆，加适量的蜂蜜搅打成泥，待用。
2.取菠萝净肉，将其切成粒；将威化纸切成细丝，待用。
3.将紫薯泥逐一制成小剂子，往内里包入菠萝粒并搓成圆球，装盘后外边撒上威化纸丝，上桌前加以装饰即可。
酱扒茄子荷包蛋
原料：
茄子800克 荷包蛋4个 东北农家酱 蚝油 味精5克 鸡粉6克 糖3克 三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）200克
制作：
1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油待用。
2.锅中留少许油，下葱花爆香，放入农家酱炒香，再掺入半手勺水，下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干汤汁后，出锅装盘，最后撒上三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）即可。
麻辣脆肚
原料：
鱼肚150克、蚕豆50克、自制辣椒油50毫升、芝麻酱20克、辣鲜露10毫升、孜然粉5克、盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许
制作：
1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下入开水锅里快速汆水，数秒钟至鱼肚熟便捞出来，放入冷开水盆里过凉，捞起来沥干水分。
2.另把蚕豆治净，下入水锅煮熟，捞出来倒入冷开水盆里过凉，捞起来沥水，待用。
3.往拌菜盆里放入过凉的熟鱼肚、熟蚕豆，依次加入自制辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖，拌匀后装盘，放上香菜叶并稍加装饰，即成。