德州扒鸡香料配方变化中走过的兴衰，切中要点的变通是兴衰的关键 / 开普饭

先说说一个传说,就有肉蔻不知的密码,从而体会使用肉蔻秘密.但愿你也所悟. 相传: 山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码乾隆十五年,山东一个叫李文长的,用"德顺斋"招牌,卖一种卤制烧鸡, ...

"君臣佐使"是什么?我们应该怎么应用? 我们学美食做产品,配方是核心,而配方里的香料配比又是核心中的核心,很多流传百年的名吃等,其独特诱人的口味,都来自于这个香料配比. 所以这部分 ...

在香料的日常应用中,草蔻.白蔻.肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料. 一.草 ...

在香料的日常应用中,草蔻.白蔻.肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料. 一.草 ...

随着酱油制作的工艺的变化,原本处于霸主地位的精卤水日渐式微,而潮汕卤水也随着兴起,而伴随着潮汕卤水的兴起,一些香料也乘上了这趟列车,从原本的冷板凳队员,一下子便成为了正选,白蔻便是其中之一. 今时今日 ...

首先,卤肉是开水下锅还是冷水下锅.这个问题,存在一定的争论,有人说冷水下锅好,有人说开水下锅好,这里我也不去评论哪种方式好,只不过我们卤肉都是开水下锅,因为卤水烧开后,加入的盐和糖等调味品容易融化,方 ...

香料搭配的复合之美,有些类似于爱情的复杂,它需要有相对的独立与包容,就像是定香在香料配方中起到的作用一样.它需要彼此之间有一个中心,彼此都能融入其中,就像是透骨香将香味带入食材之中一般.完善了这个彼此 ...

对于陕西凉皮来说,正宗的口味就是薄筋光,酸辣香,随着凉皮在各个地区的普及与演化,也有很多凉皮的不同吃法,究其原因,主要是辣椒油调料水起了点睛之笔,那么凉皮辣椒油怎么做好吃呢,凉皮辣椒油配方是大家最关心 ...

猪蹄相信很多人都喜欢吃,口感软糯,香而不腻,也是我的最爱,想想都要流口水了,猪蹄的吃法也是有很多种,我最喜欢吃卤猪蹄,每个人卤制猪蹄的香料都不一样,猪蹄有腥味也是有很多原因造成的. 猪蹄是很多人都喜欢 ...

德州扒鸡香料配方变化中走过的兴衰，切中要点的变通是兴衰的关键