直播回顾 | 全麦盐面包

前不久王后专场教学直播的全麦盐面包，被板娘誉为至今吃过的最好吃的盐面包，很多小伙伴看着直播直眼馋，今天终于把步骤整理出来啦～快来跟着一起学习，也能做出好吃的全麦盐面包哦！

配料表配方约可做 65g/个7个全麦盐面包主面团部分王后柔风法式粉212克T150全麦粉38克细砂糖20克饮用水140克全蛋液12克鲜酵母7.5克（或耐高糖干酵母）3克盐5克无盐发酵黄油18克辅料部分有盐黄油50克粗粒海盐适量制作方法1将所有材料加入厨师机缸中，中高速搅打出薄而有韧性的薄而有韧性的膜。

2出缸面温控制在26°c左右，然后将搅打好的面团用手轻轻滚圆。

3面团表面撒干粉，盖上保鲜膜在25℃-26℃的环境下发酵50分钟左右。Tips：手指沾面粉戳面团，洞缓慢回缩面团不塌即是发酵完成。

4用手轻拍面团排气。

5将面团分割成65克/个。

6将单个面团大致整理成方形，表面轻拍平整，翻面，粗糙面朝上。

7先在一边向内卷一次，之后沿着另一垂直边向内卷成一头小一头大的水滴状。

8将水滴形状的面团搓长，成为胡萝卜状。

9将初步整形完成的面团盖保鲜膜，冷藏松弛15-20分钟。

10松弛期间，将裹入的有盐黄油切成7克左右的长条备用。Tips：黄油无需软化，硬质状态下切割和卷入。若无有盐黄油，可用无盐黄油代替，卷入时表面撒一撮海盐。

11擀卷前现在台面上刷一层融化的黄油。

12将水滴状的面团放在台面中间，接缝朝上，尖头朝内，擀面杖从面团上三分之一处，向外擀开面团。左一下右一下，重复一次，上半部分就擀好了。

13将面团上半部分向上微微拉长，固定在桌面，并整理平整。

14用一只手推动擀面杖向下，另一只手轻轻拉住面团下端向下用力，顺势将面团擀开。

15在擀开的面团表面涂一层融化的黄油，这样层次更好。

16在面团上端放上切好的黄油条，顺势向下卷起面团。

17将整形好的面团放在烤盘上，二次发酵50-60分钟，温度30℃，湿度70%。二发需要控制湿度，否则干皮，面团会崩开。

18二发完成的面团表面喷水，薄薄一层就可以。

19喷完水的面团顶部撒一点海盐，作为装饰和提味。

20将面包放入放了石板和派石预热好的烤箱中下层，并向派石上浇入刚烧开的滚水，人为制造蒸汽。马上关上烤箱门，上下火230℃，烤12-13分钟即可出炉。

21出炉后的盐面包要立刻转移到晾网上晾凉，底部的上色很诱人吧～

非常好吃的盐面包，大家一定要试试呀！