牛奶的食材百科
牛奶
别名：牛乳
营养价值
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
功效与作用
1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4.美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5.全面补充营养
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
营养成分
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 54.00 |
| 碳水化合物(克) | 3.40 | 脂肪(克) | 3.20 |
| 蛋白质(克) | 3.00 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 24.00 | 维生素C(毫克) | 1.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.21 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.03 | 核黄素(毫克) | 0.14 |
| 烟酸(毫克) | 0.10 | 胆固醇(毫克) | 15.00 |
| 镁(毫克) | 11.00 | 钙(毫克) | 104.00 |
| 铁(毫克) | 0.30 | 锌(毫克) | 0.42 |
| 铜(毫克) | 0.02 | 锰(毫克) | 0.03 |
| 钾(毫克) | 109.00 | 磷(毫克) | 73.00 |
| 钠(毫克) | 37.20 | 硒(微克) | 1.94 |
忌
Inappropriate
- 牛奶+乌鳢：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗 不宜搭配>>
- 牛奶+巧克力：这两者一起吃易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象 不宜搭配>>
- 牛奶+果汁：牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值 不宜搭配>>
- 牛奶+橘子：引起胃炎或胃蠕动异常
- 牛奶+橙：影响消化
- 牛奶+猕猴桃：影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻 不宜搭配>>
- 牛奶+番茄酱：降低营养素的吸收率 不宜搭配>>
- 牛奶+空心菜：影响钙质的吸收 不宜搭配>>
- 牛奶+米汤：导致维生素A大量损失
- 牛奶+糖：牛奶在加热时能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体 不宜搭配>>
- 牛奶+红枣：影响蛋白质的吸收
- 牛奶+红糖：使牛奶的营养价值大大降低 不宜搭配>>
- 牛奶+菜花：牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收
- 牛奶+菠菜：一起吃会引起痢疾 不宜搭配>>
- 牛奶+菠萝：身体不适 不宜搭配>>
- 牛奶+西兰花：影响钙的吸收 不宜搭配>>
- 牛奶+酒：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康
- 牛奶+醋：一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗 不宜搭配>>
- 牛奶+金针菇：消化不良 不宜搭配>>
- 牛奶+钙粉：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收
- 牛奶+雪莲果：不利于蛋白质的吸收 不宜搭配>>
- 牛奶+韭菜：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收 不宜搭配>>
- 牛奶+香椿：腹胀 不宜搭配>>
宜
Appropriate
- 牛奶+木瓜：美容养颜 适宜搭配>>
- 牛奶+桃：滋养皮肤 适宜搭配>>
- 牛奶+草莓：有助于维生素B12的吸收 适宜搭配>>
- 牛奶+蜂蜜：缓解贫血和痛经 适宜搭配>>
- 牛奶+香蕉：提高维生素B12的吸收 适宜搭配>>
- 牛奶+黑豆：帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12 适宜搭配>>
适宜人群
一般人群均可食用。 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
挑选技巧
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。
液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法4 好牛奶，不挂杯
买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写'活性奶'、'鲜牛奶'等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字'含乳饮料'，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项'水'，需要仔细看才能分辨清楚。