京味饮食丨拌藿菜 / 开普饭

主厨食记--实用酒店菜品分享! [馋嘴腰片] 食材:鲜猪腰子一对,绿豆芽菜200克. 调料:姜蒜末15克,蚝油5克,东古一品鲜酱油8克,香醋8克,老干妈豆豉8克,味精2克,香油5克,糖2克,麻酱8克, ...

拌蒿子毛就是拌蒿叶--蒿子的嫩叶.因其叶羽状.互生,如披针般细长,看起来像"毛",故此,民间管其叫拌蒿子毛. 蒿子,指茼蒿,一般菜园里都种.在春.夏之际,去其根割下来,捆成捆儿到菜 ...

这个俗菜儿味道可真别有一种味道.将用盐腌好的雪里蕻洗净,泡去其过咸的盐味儿,将其疙疸(地下茎)切成细末儿:如用雪里蕻秧子,则将泡过的秧子切碎:用上述两物分别去拌碎鲜豆腐,不须加食盐,只加些香油就行了. ...

这是个"穷菜"儿,可是城内.乡下的穷人全爱吃它,特别是爱吃辣味的人,更爱之甚深. 在城中,有一个给河北梆子戏班检场的(舞台工作人员之一种),姓吕叫吕大,和笔者住邻居,他就好吃此物, ...

把大白菜洗净,横切成大段儿,再切成细丝.将豆腐丝儿横切断如白菜段大小.将两种丝儿合在一起,加些香油拌匀,就是极好的下酒.就饭菜肴了. 有人好吃辣的,可浇些炸辣椒油.这虽是个荤素,但清香之味不减.有人不 ...

四十年代左右,京郊农家常在秋季自制卤虾秋菜,以充冬季饭桌之蔬.寒苦之家一碟卤虾小菜,两个窝头,一碗稀粥,即可为亹(wěi)①冬的一顿美餐. 秋末,人们常从自家园里摘取新鲜的小黄瓜.小扁豆.小辣椒等,用 ...

韭菜炒青虾四月,雨水季儿来时,在水泽地带用捞虾米的"推子"或"虾兜子"就能捞到不少的在大青虾米. 把这种虾米洗净,不用剪去其头须等,只是洗净后将其放进兑有大盐 ...

这是个城乡家常吃的俗菜,但是,饭馆儿内也卖,其做法大同小异,可分荤.素两种:都要将豆腐打成小方块儿,坐锅(或勺)下底油,先炸花椒,出味后,捞出不用. 再放入葱花及姜末,煸出味后即下入豆腐小块,翻炒两过 ...

这是北京民间在春夏之季常吃的菜之一.用开水或凉水将芥末籽儿泼开,等出了辣味之后,就用水解稀. 将买来的菠菜用凉水洗净,再用热水烫一烫,以去其表面的农药或杂质,然后再经凉水洗净,再用刀切成小段儿,放于磁 ...

豆腐本已是熟物,但在老北京人的乡土菜中,仍有熬豆腐这个菜.给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说,北京的熬豆腐,有两个讲究,一是要把豆腐熬出"蜂窝儿"来,再下其他小作料才能入味,好吃. ...

京味饮食丨拌藿菜