周末配方系列（七）驴肉火烧配方，皇后猪蹄... / 开普饭

河北驴肉火烧,五香酱驴肉,驴肉店商用配方分享:一酱汤配比,二香料包配比,三制作方法,四技术拓展.

原料:驴肋条肉20斤

(27)胡椒甜香味型此味型是胡椒味型与甜香味型的双复合味型.其口味特点主要体现为胡椒香浓,甜香清爽,咸鲜微辣:或胡椒香浓,甜香醇浓,鲜咸微辣. 该味型在调制中,由于各地区菜肴风味的不同,常与叶香.花 ...

(21)胡椒酸甜味型此味型是胡椒味型与酸甜味型的双复合味型.其口味特点主要体现为胡椒香浓,味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜微辣:或胡椒香浓,味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜微辣. 该味型在调制中,由于各地区菜肴风味 ...

周末配方系列(五) 毛血旺配方,烤面筋配方,烤鱼底料配方,捞汁小海鲜配方,秘制纸包鱼配方,干锅酱配方,云南过桥米线配方,黄焖鸡米饭配方,四川红油配方,手撕烤鸭配方,武汉热干面配方,酱鸭配方. 以上配方 ...

周末配方系列(六) 老洛阳牛肉汤配方,铁板鸭肠配方,秘制鱼头酱配方,毛血旺底料比例,锡纸花甲配方,淮南牛肉汤配方,水煎包配方,香锅酱配方

原料: 50只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料: 秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清 ...

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