中秋节 自制糖月饼
苏义秀/文
中秋节到了，节日气氛越来越浓郁，商场里琳琅满目的月饼，增添了节日气氛。大街上人们大包小裹的提着回家看望老人，走亲戚，一派繁忙景象。
按照家乡习俗要蒸大月饼，或者烙糖月饼（小糖饼），昨天晚上发了面，今天早上就下厨做糖月饼。
第一步：做馅料
花生米，核桃仁擀面杖擀碎。
有熟芝麻也可以擀碎了加些。
切些果脯，红枣或者柿饼之类小块。
果脯上拌点面粉，防止粘连。
干玫瑰花擀碎（玫瑰酱不易搅匀称）。
锅里放食用油
油烧至6成热时，加面粉 。油温过高，加面会烧糊。
00:09
搅拌炒至半熟。多一半油面加面皮里面，留少量油面做馅料。
00:08
油面，花生米核桃仁，果脯，红枣，加一起搅匀放至室温后，加白糖和玫瑰花搅匀，馅料做好了备用。
第二步：和面
我用的是头天晚上发的面，要加适量碱面中和酸，揉匀称，烧一个灰蛋（烧熟一个小面蛋蛋），看碱是否合适。合适了就加油面揉匀。
【注意】如果用酵母粉发面，就省去加碱面这一步了。
第三步：做饼
取面团揉成一条，切成剂子，再擀成小面饼（中间厚点的包子皮）。
我是老妈传的手艺，包子皮是用手按的。这种手按出来的面饼周围厚点，弹性好，更利于捏花折。
只是和老妈比起来，我按出来的没有老妈的圆，薄厚也不太匀称。
00:02
包餡成包子，用手压平就可以了。
第四步：烙饼
平底锅烧热，抹点食用油，放饼，调小火，烙至上火色。
上面不粘手时翻面，锅底再抹点油（饼的空隙里倒点即可），烧至上火色即好。
出锅的饼
这种小糖饼平时想吃就可以做，馅料随自己的喜好调剂，甜咸肉菜、豆沙、枣泥都可以。
这种小糖饼我家孩子们都喜欢吃，小时候的最爱。儿子，女儿上大学时，每次开学我都要烙一袋子，带到学校去。
如今他们都长大了，吃的食物也丰富多彩，小糖饼已经不是最好吃的了。吃它依然有一种情怀，这是一种家的情怀，对家的依恋，妈妈的爱……。
亲爱的朋友，按照这个方法，自己学习制作月饼，别有一番风味。动起来把爱心烙进糖饼里，酿制生活的甜蜜，生活富足了，孩子最喜欢的还是妈妈的味道。
祝福朋友们中秋节快乐！
2021-9-18
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