木糖醇无糖月饼

木糖醇无糖月饼

木糖醇具有低热性，且不提高促进人体脂肪贮存的脂蛋白脂肪酶活性，与蔗糖相比，它可降低体内脂肪的积蓄，食用后不会引起发胖。用木糖醇糖浆制成烘烤食品，具有加工方便、工艺简单的特点，其成品色泽美观，口感纯正，保质期长，是三高中糖尿病患者及忌糖人群的安全食品。木糖醇无糖月饼与木糖醇糕饼食品必然是与时俱进的市场趋势。

食材配方

月饼面粉专用粉 100%

枧水 2—3%

木糖醇 70—75%

橄榄油25—30%

饼皮改良剂0.2%

饼皮制作过程将低筋粉过筛待用；无糖糖浆与枧水及油混合拌匀；将过筛好的低筋粉及2部分材料拌匀，松弛2个小时待用。

包馅制法：

馅料：无糖馅料每20克皮包入130克的无糖馅料

成型方法：

蛋液调制：以5个蛋黄、1个全蛋、2g枧水、少许盐全部混合打散过滤静放20分钟待用

烤炉烘烤：一步：以面火230℃—260℃、底火150—175℃的炉温，喷水进炉，烤7—8分钟，出炉，冷却10—15分钟刷蛋液；二步：以面火210℃—170℃、底火150—185℃的炉温烤10—17分钟，出炉冷却包装。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。