酱爆鸡丁好吃,料汁是关键,教你调配酱汁的最佳比例,赶紧收藏

北方的家常菜中,酱爆鸡丁算是酱爆菜中的佳品,酱香浓郁,肉质滑嫩,深受大众喜爱。酱爆鸡丁,顾名思义,主要就是鸡丁和酱料,听起来很简单,但是酱爆鸡丁要想做得入味又鲜美,不仅跟火候有关系,最关键的就是调味酱汁的配比,炒至泛白的鸡肉丁,裹上比例搭配适当的调味汁,不仅色泽好看,入口鲜香滑嫩,汤汁饱含浓郁的肉香、酱香,和白米饭拌在一起绝了,想想就流口水。

酱爆鸡丁在我们山东,是常见的家常菜,山东人口味重,做菜喜欢放酱料和酱油,当然山东也是调料生产最多的省份,很多有名的调味品都是我们山东的厂家。酱爆鸡丁,很多人会做,酱料的用法比例往往掌控不好,直接影响鸡丁的口感,鸡丁炒制的时候把握不好火候,做出来的成品不是太咸就是味道不足,吃起来口感不好吃。今天雨妈把调味酱汁的比例详细分享给大家,做出来的酱爆鸡丁,美味十足,太费米饭了,赶紧收藏吧。

【酱爆鸡丁】

所用食材:鸡胸肉1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,大葱1段,黄豆酱1勺,甜面酱1.5勺,糖1小勺,生抽2勺,料酒1勺,淀粉1勺,胡椒粉1勺,盐1克,清水2勺,植物油适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,鸡胸肉洗干净,揭去表面的粘膜,黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。

2、把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁,黄瓜和胡萝卜也切成丁,大葱切成葱花,装盘备用。

3、切好的肉丁里,加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺,用手抓匀,使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。

4、制作调料汁:把1勺黄豆酱,1.5勺甜面酱,盐1克,生抽2勺,糖1小勺,清水2勺,全部放入小碗里,用勺子搅匀成调料汁。

5、炒锅烧热,加入植物油,放入鸡肉丁,快速翻炒颜色变白,装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出,后面再放入,可以保持鸡丁滑嫩的口感。

6、锅里留底油,放入葱花,爆炒出葱花的香味。

7、倒入调好的调料汁,中火把料汁加热沸腾,可以看到水分蒸发了。

8、放入炒好的鸡胸肉丁,快速翻炒拌匀,使每块肉丁均匀地裹上料汁。

9、放入切好的胡萝卜丁,翻炒1分钟,胡萝卜炒至微软。

10、再放入切好的黄瓜丁,翻炒1分钟,大火快速收汁后关火,调料汁里有盐所以不用再放盐了。

11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了,装盘后即可上桌,拌米饭一起吃超级棒。

雨妈小贴士:

1、鸡肉切丁的时候,不要切得太大,和拇指指甲差不多大小就可以,这可以方便调料汁入味。

2、胡萝卜比黄瓜熟得慢,所以炒的时候,先放胡萝卜炒软以后,再放黄瓜丁,翻炒1分钟就可以关火。

3、调味酱汁所用的量勺,就是平时家用的勺子,一勺约8—10克左右。

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