香椿，“一箸入口，三春不忘”。

每年春天，香椿树顶冒出来的那点点香椿芽，对于老饕，是想念了一年的新鲜春菜。

与鸡蛋同炒，或者拌豆腐、炸香椿鱼，靠的都是椿芽那独特的香气。

汪曾祺曾言：“一箸入口，三春不忘。

香椿，我国的传统嘉木，大江南北都有分布。

大约最早的记录是在 《山海经》：“成候之山，其山多櫄木。”櫄，chun，发“椿”的音，就是香椿的古称。

香椿的嫩叶可食，这是已经持续了数千年的传统。

《本草图经》说：“椿木实而叶香，可啖。”明清时候，吃椿以香气的充盈作为高下的判断标准。

能“芬人齿颊者”是香椿，还有一种椿树，是臭的，叫臭椿。在没开花结果之前，香椿和臭椿很容易搞混。

味道自然是第一位的辨别要点。接下来还可以数数叶片，看看树皮。香椿是偶数羽状复叶，臭椿是奇数羽状复叶，以前写过臭椿：金山岭长城下的臭椿树。